Les asperges au four avec sauce truffée sont délicieuses et très parfumées, parfaites donc pour les amateurs de truffe. Les préparer est très simple : pendant que les asperges cuisent au four, on prépare la sauce truffée en quelques minutes, il suffit d’un bol et d’un fouet.
Si vous n’avez pas de noisettes, vous pouvez aussi les remplacer par des amandes ou des graines de courge torréfiées. L’important est de ne pas les omettre, car elles apportent ce côté croquant qui rend le plat encore plus gourmand !
Si vous aimez les asperges, essayez aussi ces autres recettes :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients
- 500 g asperges blanches
- selon goût sel
- selon goût poivre
- selon goût huile d'olive extra vierge
- 1 jaune d'œuf (très frais)
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 2 cuillères à café jus de citron
- 1 cuillère à café miel
- selon goût sel
- selon goût poivre
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 15 g huile de truffe
- 2 cuillères noisettes torréfiées
- selon goût persil haché
Étapes
Pour préparer les asperges au four avec sauce truffée, préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante).
Lavez et épluchez les asperges, enlevez la partie finale du pied, plus sèche et ligneuse, et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez et arrosez d’un peu d’huile d’olive. Mélangez pour que toutes les asperges soient assaisonnées et enfournez à 190 °C pendant 10 minutes. Après 10 minutes, retournez les asperges et enfournez pour 10 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson peut toutefois varier en fonction de l’épaisseur des asperges.
Pendant ce temps, préparez la sauce truffée.
Mettez dans un bol le jaune d’œuf, ajoutez la moutarde, le jus de citron, le miel, ainsi que le sel et le poivre, puis mélangez le tout avec un fouet.
En continuant de mélanger, versez en filet l’huile d’olive extra vierge puis l’huile de truffe. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
Hachez grossièrement les noisettes torréfiées.
Sortez les asperges du four et disposez-les sur un plat. Assaisonnez avec la sauce truffée, les noisettes et le persil.
Servez immédiatement vos asperges au four en accompagnement, ou bien en entrée ou plat principal, éventuellement accompagnées de quelques tranches de jambon cru.
