Les bâtonnets aux olives font partie de ces types de pain appétissants que l’on peut manger à tout moment de la journée. Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, enrichis de nombreuses olives vertes, ils plaisent même aux enfants.
En fait, j’en prépare toujours en grande quantité et je les congèle, ainsi j’ai toujours le goûter prêt à emporter à l’école le matin. Et le plus beau, c’est que pour la préparation de ces bâtonnets aux olives, vous n’avez pas besoin de robot culinaire, un bol et une cuillère en bois suffisent. Plus facile que ça…
Pour la préparation, j’ai utilisé la farine et le levain ADAM du Molino Merano. Ce dernier est un levain sec avec ajout de levure de bière, pour des levées moelleuses, savoureuses et digestes, sans longs temps de levée.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine de blé tendre 0 n. 2 (Molino Merano)
- 25 g levain ADAM (Molino Merano)
- 380 g eau (tiède)
- 8 g sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 150 g olives vertes (dénoyautées)
- q.b. semoule de blé dur
Étapes
Pour préparer les bâtonnets aux olives, mettez la farine dans un bol avec le levain ADAM et l’eau tiède. Mélangez avec une cuillère ou même avec les mains. Ajoutez le sel et l’huile d’olive extra vierge et continuez à pétrir avec une cuillère ou avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène, mais plutôt collante. À ce stade, ajoutez les olives vertes égouttées, travaillez brièvement la pâte pour qu’elles se répartissent à l’intérieur et laissez reposer couvert pendant 30 minutes.
Après les 30 premières minutes de repos, effectuez des pliages de la pâte directement dans le bol, c’est-à-dire prenez un bord de pâte avec les mains humides ou avec une spatule, étirez-le vers le haut et replacez-le au centre de la pâte, tournez le bol de 90 degrés et procédez de la même manière. Continuez jusqu’à compléter tout le tour.
Couvrez la pâte et laissez lever pendant 90 minutes, en pratiquant un tour de pliages toutes les 30 minutes.
Au total, vous devez faire 4 tours de pliages et, après le dernier, laisser la pâte lever pendant encore 30 minutes.
Saupoudrez le plan de travail avec de la semoule et faites-y glisser la pâte. Saupoudrez également la surface de la pâte avec de la semoule et en tirant la pâte ou en appuyant légèrement avec les doigts, formez un rectangle d’environ 25 x 30 cm. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur avec une corne ou un couteau tranchant et fariné, puis coupez chaque bande de pâte en 8 bâtonnets.
Transférez les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacés les uns des autres, et laissez lever couvert, pendant encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 230 degrés (statique).
Lorsque le four est chaud, versez un demi-verre d’eau au fond pour créer de la vapeur et enfournez vos bâtonnets aux olives pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. À mi-cuisson, ouvrez le four pour libérer la vapeur.
Sortez vos bâtonnets aux olives et laissez-les refroidir.
Suggestion
Les bâtonnets aux olives peuvent être congelés dans un sac alimentaire.
