Étapes

• Pour préparer les biscuits au chocolat avec caramel au Speck Alto Adige IGP, mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique pour gâteaux et mettez de côté. Montez le beurre avec le sucre et le sel dans un bol, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l’œuf, travaillez avec les fouets pour l’incorporer, puis ajoutez le mélange de farine et de cacao et travaillez encore brièvement avec les fouets jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine visibles.
  Couvrez la pâte avec du film plastique et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

  

• Hachez les cacahuètes et mettez de côté.
  Versez le sucre dans une petite casserole à bords hauts et répartissez-le uniformément sur tout le fond. Faites fondre à feu moyen-doux, sans remuer. Quand un cm de sucre est caramélisé le long du bord, vous pouvez commencer à pousser délicatement la partie caramélisée vers le sucre.
  Quand le sucre est entièrement caramélisé et de couleur ambrée (si vous avez un thermomètre, c’est mieux, ainsi vous pouvez mesurer la température qui doit être entre 170 et 175 degrés), baissez la température au minimum et ajoutez le beurre froid en dés.
  Mélangez bien avec un fouet, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que vous obteniez un mélange homogène.
  À ce stade, versez la crème liquide, continuez à mélanger pour obtenir un mélange homogène et portez à ébullition. Faites bouillir quelques secondes et retirez du feu.
  
  Disposez les tranches de Speck Alto Adige IGP sur une assiette et mettez au micro-ondes à 900 W, de 2 à 4 minutes. Le temps dépend du four. Les tranches doivent griller et se courber, puis laissez à température ambiante un instant, elles doivent être croquantes. Continuez éventuellement la cuisson au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu’à ce que vos tranches de Speck atteignent la cuisson souhaitée. Ensuite, éliminez la partie grasse et mettez-les dans le mixeur. Mixez jusqu’à réduire presque en poudre. Ajoutez la poudre de Speck Alto Adige IGP et les cacahuètes hachées au caramel, mélangez et mettez de côté.

  

• Après le temps de repos de la pâte, préchauffez le four à 175 degrés (ventilé) et tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
  Formez environ 50 boules de diamètre d’environ 2,5 cm et déposez-les sur les plaques. Avec la pointe du manche d’une cuillère en bois (ou le bord d’une petite cuillère mesureuse) appuyez au centre de chaque boule pour créer un creux.
  Enfournez à 175 degrés pendant 10-12 minutes.
  Sortez du four et éventuellement appuyez de nouveau au centre de chaque biscuit pour remodeler le creux. Laissez refroidir.
  Entre-temps, disposez les 2 tranches restantes de Speck Alto Adige IGP sur une petite assiette et faites-les griller au micro-ondes, comme les tranches précédentes. Mettez de côté pour refroidir.
  Quand les biscuits sont refroidis, garnissez le creux avec le caramel aux cacahuètes et Speck Alto Adige IGP et décorez avec quelques morceaux de Speck Alto Adige IGP grillé.
  Conservez vos biscuits au chocolat dans un contenant hermétique.