Les brioches à la crème de canneberges sont de doux délices avec une pâte levée à base de ricotta et beaucoup de crème de myrtilles. Dans ce cas, les myrtilles américaines, celles plus grandes et plus fermes que nos myrtilles rouges locales, qui ont l’avantage d’être disponibles de la fin de l’automne en avant, juste à temps pour Noël. En fait, leur couleur rouge vif est parfaite pour de nombreuses recettes de Noël et elles sont souvent utilisées aussi pour la décoration de desserts et cocktails. En plus de leur couleur, je les adore évidemment pour leur goût. Quand c’est la saison des myrtilles locales, vous pouvez sans problème préparer la crème pour ces brioches aussi avec celles-ci, pas d’inquiétude !
Si vous aimez les canneberges et les myrtilles rouges locales, essayez aussi mes recettes suivantes :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 15 brioches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 460 g farine
- 2 cuillères à café levure de boulanger sèche
- 100 g sucre
- 100 ml lait (tiède)
- 250 g ricotta
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café sel
- 60 g beurre (fondu)
- 150 g canneberges (myrtilles rouges)
- 50 g eau
- 45 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- 35 g beurre
- 1 œuf (pour badigeonner)
- q.s. sucre en grains
Étapes
Pour préparer la pâte des brioches à la crème de canneberges, placez dans le bol du robot la farine, la levure de boulanger sèche, le sucre, le lait tiède et la ricotta. Démarrez le robot. Ajoutez ensuite l’œuf et le sel et travaillez le tout jusqu’à ce que la pâte ait pris forme. Ajoutez le beurre fondu tiède et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique, c’est-à-dire qu’elle se détache du fond et des parois du bol et qu’elle soit enroulée autour du crochet. Formez une boule, remettez-la dans le bol et laissez lever, couvert, dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 2 heures.
Pendant que la pâte lève, préparez la crème, car elle devra refroidir avant de continuer.
Pour la crème, lavez les myrtilles et mettez-les dans une petite casserole avec l’eau et le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Laissez bouillir couvert, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les canneberges soient ramollies et commencent à se briser. Retirez du feu, mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement avec un fouet. Ensuite, ajoutez le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et que le mélange soit homogène. Laissez refroidir la crème au frigo.
Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en 15 morceaux d’environ 65 g chacun. Formez une boule avec chaque morceau de pâte et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever les boules de pâte couvertes pendant environ 30 minutes.
Après ce temps de repos supplémentaire, préchauffez le four à 220 degrés (statique). Avec un petit verre à fond plat (environ 4 cm de diamètre), appuyez au centre de chaque boule de pâte pour former un creux. Retirez délicatement le verre.
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le avec une fourchette. Mettez le sucre en grains dans un autre petit bol. Badigeonnez le bord des brioches avec l’œuf battu, puis placez-les avec la partie badigeonnée d’œuf dans le sucre en grains, pour qu’il y adhère. Remettez les brioches sur la plaque et placez au centre, dans le creux, la crème de canneberges (environ 1 cuillère à café bien pleine par brioche).
Enfournez les brioches à 220 degrés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sortez vos brioches à la crème de canneberges du four et dégustez-les chaudes ou froides.
