Vous savez quand vous cherchez un dessert différent de l’ordinaire, qui a ce petit plus et qui peut impressionner même les invités les plus exigeants ? Eh bien, j’ai ce qu’il vous faut : les canederli de ricotta avec sorbet aux pommes Topaz Bio. Une combinaison parfaite de doux canederli frits, servis encore chauds après avoir été roulés dans le sucre et un sorbet frais aux pommes, qui se prépare avec très peu d’ingrédients et en quelques étapes. Il vous suffit de laver et d’éplucher les pommes Topaz bio, de les couper en quartiers et de les placer au congélateur. Puis, une fois congelées, vous les mixez avec du jus de citron et le sirop de sucre que vous aurez préparé avec de l’eau et du sucre. C’est fait. Pas besoin de plus pour réaliser ce délicieux et frais sorbet, qui est sucré juste comme il faut, car il a quand même l’acidité du citron et aussi des pommes Topaz, qui ont une acidité marquée déjà naturellement. Je les trouve fascinantes aussi pour leur apparence, différente de la plupart des pommes, car les pommes Topaz ont une forme assez plate et des stries rouges intéressantes sur fond jaune.
Les deux recettes peuvent également être préparées à l’avance, ainsi au dernier moment pour servir, il vous suffira de faire frire les canederli et de les servir accompagnés du sorbet déjà prêt. Vous êtes convaincus ? Il ne vous reste plus qu’à essayer cette délicieuse association !
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- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 3 pommes Topaz bio (Pomme Val Venosta)
- 1 citron (jus)
- 140 g eau
- 140 g sucre
- 500 ml lait
- 70 g sucre
- 2 pincées sel
- 1 cuillère sucre vanillé
- 1 morceau de zeste de citron
- 50 g beurre
- 160 g semoule de blé dur
- 2 œufs
- 150 g ricotta
- 1 l huile d'arachide (pour frire)
- à goûter sucre
- à goûter menthe
Étapes
Pour préparer le sorbet aux pommes Topaz Bio, lavez et épluchez les pommes, retirez le trognon, et coupez-les en fines tranches. Tapissez un plat (ou un autre récipient adapté au congélateur) de papier sulfurisé, et disposez-y les tranches de pomme en une seule couche. Placez au congélateur pendant 3 heures (ou toute la nuit si vous le souhaitez).
Quand au moins 3 heures se sont écoulées, pressez le jus du citron et mettez-le de côté. Dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre et portez à ébullition en remuant. Faites bouillir à feu vif pendant 7 minutes. Pendant ce temps, sortez les pommes du congélateur et mettez les tranches dans le mixeur. Ajoutez le jus de citron et allumez le mixeur jusqu’à obtenir un mélange grumeleux. À ce stade, versez le sirop de sucre chaud et continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez le sorbet obtenu dans un récipient et mettez au réfrigérateur encore deux heures.
Pour préparer les canederli de ricotta et semoule, versez le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel, le sucre vanillé, un morceau de zeste de citron (seulement la partie jaune) et le beurre en morceaux. Portez à ébullition en remuant, pour que le sucre et le beurre fondent. À ce stade, réduisez le feu au minimum et versez la semoule en pluie, en remuant en même temps avec un fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Continuez à remuer avec une cuillère en bois pendant quelques instants, jusqu’à ce que le mélange laisse un film blanc au fond. Retirez du feu et laissez refroidir pendant environ quinze minutes.
Ensuite, retirez le zeste de citron, ajoutez les œufs et la ricotta et mélangez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène (vous pouvez également utiliser un batteur électrique pour cette étape si vous le souhaitez). Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Après le temps de repos, chauffez l’huile dans une poêle à bords hauts.
Pendant ce temps, avec les mains humides, façonnez 18 petites boules avec le mélange de ricotta et de semoule, d’environ 6 cm de diamètre. Disposez-les sur du papier sulfurisé.
Préparez une assiette creuse avec quelques cuillères de sucre.
Quand l’huile a atteint une température de 165 degrés, insérez 5-6 boules à la fois (selon la capacité de la poêle) et faites-les dorer à feu moyen, en les retournant souvent, pendant environ 3-4 minutes.
Quand les canederli sont dorés, retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant, pour absorber l’excès d’huile.
Ensuite, roulez-les dans le sucre, afin qu’il adhère sur toute la surface.
Servez vos canederli de ricotta encore chauds, accompagnés du sorbet aux pommes Topaz Bio, garni de quelques feuilles de menthe.
Conseils
Le sorbet aux pommes Topaz Bio est également excellent servi lors d’un menu à plusieurs plats. Dans ce cas, vous pouvez également le mixer au dernier moment (sans le remettre au congélateur après le mixage) et le servir directement dans des verres avec une paille.
