La cheesecake au chocolat blanc et framboises est d’une onctuosité unique et a un goût riche et frais grâce aux framboises. La préparer est très facile et en suivant les conseils que vous trouverez dans ma recette, vous ne pouvez pas vous tromper!
La cheesecake se cuit en deux temps, d’abord on cuit seulement la base dans le four à chaleur tournante, puis on ajoute la crème et on enfourne tout le gâteau en mode statique pour environ 75 minutes. Voilà, disons que pour préparer une cheesecake, il ne faut pas être pressé. Pas tellement pour la préparation, mais surtout pour la dégustation, car elle doit refroidir complètement avant de la couper, idéalement toute la nuit dans le four éteint puis aussi au frigo. Mais l’attente en vaut vraiment la peine.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 parts
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 160 g farine
- 120 g beurre
- 20 g cacao amer en poudre
- 70 g sucre
- 1 cuillère à café sucre vanillé
- 2 pincées sel
- 125 g chocolat blanc
- 100 g beurre (mou)
- 100 g sucre
- 1 cuillère à soupe sucre vanillé
- 750 g ricotta
- 100 g fromage à tartiner
- 4 œufs
- 100 ml crème fraîche liquide
- 30 g fécule de maïs
- 200 g framboises
Étapes
Pour préparer la cheesecake au chocolat blanc et framboises, préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante) et tapissez un moule à gâteau (22 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.
Pour préparer la base, mettez dans le mixer la farine, le beurre en morceaux, le cacao amer en poudre, le sucre et le sucre vanillé. Mixez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Transférez-le sur le plan de travail, pétrissez brièvement pour former une pâte et ensuite tapissez-en le fond de votre moule. Piquez avec une fourchette et enfournez à 180 degrés pendant 12 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Lavez les framboises et laissez égoutter.
Hachez grossièrement le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (sans le surchauffer!).
Dans un bol, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Mettez de côté les fouets électriques et continuez à travailler le mélange avec un fouet manuel, de cette façon vous incorporerez moins d’air, réduisant ainsi le risque que la surface de la cheesecake se fissure pendant la cuisson. Même si, à vrai dire, je n’ai rien contre les cheesecakes fissurées, bien au contraire.
Ajoutez ensuite le sucre vanillé, le sel, la ricotta, le fromage à tartiner et mélangez. Puis incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir un mélange homogène. À ce stade, incorporez le chocolat blanc fondu et la fécule de maïs. Enfin, versez la crème fraîche liquide et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez la crème obtenue sur la base précuite et répartissez les framboises sur toute la surface.
Abaissez la température du four à 160 degrés (statique) et enfournez votre cheesecake, en plaçant également un petit bol d’eau au fond du four. Laissez cuire environ 75 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur les bords, tandis que le centre peut encore être tremblotant. Laissez reposer la cheesecake cuite dans le four chaud et fermé pendant une heure. Ensuite, mettez le manche d’une cuillère en bois dans la porte du four, de façon à ce qu’il reste une fente ouverte, et laissez refroidir complètement la cheesecake à l’intérieur. Puis transférez-la au frigo pendant au moins 2 heures avant de la servir.
