Étapes

• Pour préparer la base de la cheesecake au vin chaud, émiettez soigneusement les biscuits complets, vous pouvez également les mettre dans un mixeur pour le faire, puis mettez-les dans un bol. Ajoutez le grué de cacao, le sucre, le sel, la cannelle et mélangez. Faites fondre le beurre et ajoutez-le. Mélangez bien le tout et transférez-le dans un moule à gâteau, dont vous aurez préalablement tapissé le fond avec du papier sulfurisé. Compactez bien le mélange de biscuits et de beurre au fond du moule et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  

• Pour préparer l’insert à base de cranberries, lavez bien ces derniers, laissez égoutter et mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, le vin rouge, l’eau, la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé. Portez le mélange à ébullition en remuant. Faites bouillir, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les airelles commencent à se rompre et que le mélange ait épaissi. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

  Une fois refroidi, enlevez le bâton de cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé, et versez les cranberries au vin chaud sur la base de la cheesecake et répartissez-les au fond, en laissant environ 2 cm libre le long du bord. Placez au réfrigérateur.

• Pour préparer la crème de la cheesecake au vin chaud, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

  Dans un bol, mettez le mascarpone, le fromage frais à tartiner, le sucre, le sel, les graines de la gousse de vanille et le zeste râpé de l’orange préalablement lavée. Travaillez le tout avec les fouets jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.

  Essorez légèrement les feuilles de gélatine et mettez-les dans une petite casserole. Faites fondre à feu doux, sans les faire bouillir !

  Mettez 3 cuillères à soupe de crème dans la casserole avec la gélatine fondue et mélangez immédiatement avec un fouet pour bien amalgamer le tout. Ensuite, reversez dans le bol avec la crème restante, en travaillant simultanément avec les fouets électriques, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  Montez la crème et incorporez-la à la crème avec une spatule et des mouvements de bas en haut.

  Versez la crème sur la base garnie de cranberries au vin chaud et répartissez uniformément. Placez au réfrigérateur.

  

• Pour préparer la gelée au vin chaud, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

  Pendant ce temps, mettez dans une petite casserole le vin rouge, le sucre, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle et deux morceaux de zeste d’orange préalablement lavée (sans la partie blanche). Portez à ébullition en remuant et faites bouillir doucement pendant 10 minutes. Ensuite, filtrez pour enlever les épices et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes et laissez refroidir la gelée jusqu’à ce qu’elle atteigne à peu près la température ambiante. À ce stade, versez la gelée sur la cheesecake et placez toute la tarte au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, voire toute la nuit si vous le souhaitez.

• Faites fondre le chocolat noir, mettez-le dans une poche à douille avec une petite douille ronde et dessinez des étoiles sur du papier sulfurisé. Bien sûr, vous pouvez réaliser d’autres formes à votre guise. Laissez sécher à température ambiante.

  Avant de servir le gâteau, montez la crème, transférez-la dans une poche à douille et décorez le gâteau à votre guise. Terminez avec les étoiles en chocolat et servez votre cheesecake au vin chaud.