La colombe salée est une pâte levée moelleuse, garnie de jambon, de fromage et d’œufs durs, ou d’autres garnitures selon vos envies. Elle est parfaite à apporter à table pour Pâques, en entrée avec l’apéritif, ou aussi à emporter pour un pique-nique, par exemple pour le lundi de Pâques.
La préparer n’est pas difficile : on part d’une pâte levée qui est ensuite étalée au rouleau, garnie, roulée et cuite dans le moule classique pour colombe. J’utilise un moule en papier, ici de 750 g, que vous trouverez en ligne ou dans certains magasins, par exemple au Farinarium du Molino Merano à Lana.
Pour la préparation, j’ai toujours utilisé la farine du Molino Merano, ici la farine d’épeautre Regiograno, issue de céréales cultivées en Haut-Adige !
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 390 g farine d'épeautre bio Regiograno (Molino Merano)
- 25 g levain ADAM (Molino Merano)
- 15 g sucre
- 190 g lait
- 1 œuf (moyen)
- 8 g sel
- 40 g beurre (mou)
- 200 g jambon cuit
- 200 g fromage (fondant)
- 3 œufs durs
- 1 œuf
- 25 g pistaches concassées
Ustensiles
- 1 Moule à colombe de 750 g
Étapes
Pour préparer la colombe salée, mettez dans un bol la farine d’épeautre, le levain ADAM, le sucre ainsi que le lait tiède et mélangez. Ajoutez l’œuf et le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. À ce stade, incorporez le beurre mou coupé en dés et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous pouvez pétrir à la main ou au robot pâtissier.
Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever, recouverte, dans un endroit chaud, jusqu’à son doublement de volume ; il faudra env. 2 heures.
Pendant ce temps, coupez le jambon en petits dés et le fromage en cubes. Écalez les œufs durs et coupez-les grossièrement.
Lorsque la pâte aura doublé de volume, divisez-la en deux et étalez une moitié sur une surface légèrement farinée, jusqu’à former un rectangle d’environ 30 x 25 cm. Pour la longueur, adaptez-vous au moule de votre colombe : elle doit correspondre à la partie centrale. Répartissez la moitié du jambon, la moitié du fromage et la moitié des œufs sur toute la surface, puis roulez. Pincez bien les extrémités du rouleau obtenu afin que la garniture ne s’échappe pas à la cuisson, et déposez le rouleau au centre du moule pour former le corps de la colombe.
Procédez de la même façon avec l’autre moitié de pâte. Après avoir formé le deuxième rouleau, coupez-le en deux, pincez bien les extrémités pour les sceller et placez les deux morceaux de chaque côté du corps, dans le moule, pour former les ailes de la colombe.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Il faudra environ 1 h 30, mais cela dépend de la température ambiante.
En attendant, préchauffez le four à 180°C (four statique).
Badigeonnez la surface de la colombe avec l’œuf battu, parsemez de pistaches concassées et enfournez pour env. 50 minutes. Si elle colore trop, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Sortez votre colombe salée du four et dégustez-la chaude ou tiède.
