Ah, les coulemelles frites… Il y a un plat que probablement aucun enfant ne refuse. La côtelette à la milanaise. Moi aussi je l’adorais quand j’étais petite (et même maintenant que je suis grande), mais quand ma maman faisait des coulemelles frites, il n’y avait pas de côtelette qui pouvait rivaliser. Pratiquement, quand elle les mettait sur la table, c’était comme si c’était dimanche, Pâques et Noël réunis. En août. Et parfois en septembre. Parce que c’était pendant ces mois-là que le collègue de travail de mon papa les ramassait dans le bois près de chez lui. Et souvent, il en donnait à mon papa, pour notre plus grand plaisir ! Pour moi, elles représentent l’un des comfort foods par excellence.
Préparer les coulemelles frites est très facile, mais il faut suivre quelques précautions. La première chose à faire, bien sûr, est de bien les nettoyer, en enlevant le pied et en passant ensuite un pinceau ou un chiffon humide sur tout le chapeau et aussi sur les lamelles, pour enlever tout résidu de terre ou insectes. Ensuite, vous pouvez les paner avec les étapes classiques de farine, œuf battu et chapelure.
Une chose très importante pour la préparation des coulemelles est qu’elles soient bien cuites, car ces champignons, crus ou même à moitié crus, sont toxiques et on risque une intoxication. Il vaut mieux bien les cuire donc, pour éviter de désagréables effets secondaires. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées reste, à mon avis, la méthode la plus savoureuse et aussi la plus sûre pour les préparer.
Si vous trouvez des coulemelles encore fermées, pas de problème. Remplissez un verre ou un pot d’eau et insérez-les de manière à ce que le pied soit en contact avec l’eau. Vous verrez qu’elles s’ouvriront après quelques heures.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 coulemelles (ou 8 si elles sont petites)
- 3 cuillères à soupe farine
- 2 œufs
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 200 g chapelure
- 400 ml huile d'arachide
- q.b. citron (en tranches)
Étapes
Pour préparer les coulemelles frites, prenez les coulemelles, enlevez le pied et nettoyez le chapeau avec un pinceau ou un chiffon humide. Nettoyez à la fois la partie supérieure et les lamelles pour éliminer tout insecte ou terre résiduelle. Si elles sont particulièrement sales, passez-les rapidement sous l’eau courante pour qu’elles n’absorbent pas trop d’eau. Dans ce cas, posez ensuite les chapeaux des coulemelles sur du papier absorbant ou un chiffon propre et laissez-les sécher.
Si les coulemelles sont petites, vous pouvez laisser le chapeau entier, sinon je vous conseille de les couper en deux, ce sera plus facile de les retourner pendant la cuisson.
Préparez ensuite le nécessaire pour les paner, c’est-à-dire 1 assiette avec la farine, 1 assiette avec les œufs que vous battrez avec une fourchette après avoir ajouté sel et poivre, et une troisième assiette avec la chapelure.
Passez toutes les coulemelles dans la farine, de manière à ce qu’elles en soient bien couvertes, enlevez l’excédent de farine et posez-les sur du papier absorbant.
Ensuite, passez-les, une à une, d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en appuyant légèrement pour que celle-ci adhère bien sur toute la surface.
Chauffez l’huile dans une grande poêle adaptée pour la friture et, lorsqu’elle atteindra environ 165 degrés (si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez plonger le manche d’une cuillère en bois dans l’huile, si des petites bulles remontent à ses côtés, c’est prêt). Insérez ensuite les coulemelles panées dans l’huile chaude et laissez-les frire pendant 3-4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
Retirez les coulemelles de l’huile et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement accompagnées de tranches de citron pour ceux qui le souhaitent. Les coulemelles frites sont excellentes accompagnées de salade fraîche ou même de salade de pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez les servir avec de la sauce rémoulade, dont vous trouverez ma recette ici.
Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage râpé ou des herbes aromatiques à la chapelure.
Si l’œuf vient à manquer avant de réussir à y passer toutes les coulemelles, vous pouvez ajouter quelques cuillères de lait ou de crème à l’œuf restant, pour éviter de devoir en casser un autre et de n’en consommer que la moitié.
