Les fluffy pancakes japonais se distinguent des pancakes classiques, puisqu’ils sont plus hauts et plus moelleux, comme leur nom l’indique.
On les prépare avec une pâte à laquelle on incorpore des blancs montés en neige, ce qui rend la préparation déjà légère et beaucoup moins liquide que la pâte des pancakes américains. Vous aurez l’impression de croquer des nuages qui fondent en bouche.
Les fluffy pancakes sont parfaits pour un brunch ou pour un goûter gourmand et nourrissant. Et comme ils sont vraiment très faciles et rapides à préparer, ils conviennent aussi pour un bon petit-déjeuner tranquille le week-end.
Servez-les avec des fruits des bois ou d’autres fruits au choix, et du miel ou du sirop d’érable. Les plus gourmands peuvent aussi ajouter de la crème fouettée ou une boule de glace.
Si vous aimez les pancakes, sucrés ou salés, essayez aussi ces autres recettes :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 4 œufs
- 50 g sucre
- 2 pincées sel
- 1 cuillère jus de citron
- 1/2 gousse de vanille
- 40 g lait
- 45 g farine
- 1/4 cuillère à café levure chimique
- à volonté huile végétale
- à volonté framboises
- à volonté myrtilles (ou fraises)
- à volonté sucre glace
- à volonté miel
Étapes
Pour préparer les fluffy pancakes japonais, séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige ferme avec le sucre et le sel. Quand ils seront montés, ajoutez le jus de citron et continuez de battre jusqu’à obtenir des blancs brillants et fermes. Réservez au frais pendant que vous préparez le reste.
Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez les grains de la gousse de vanille et le lait, puis mélangez. Tamisez ensuite la farine et la levure sur le mélange lait-oeufs et travaillez le tout à la fouchette jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Incorporez les blancs montés délicatement, en effectuant des mouvements du bas vers le haut.
Faites chauffer une poêle et graissez-la avec un filet d’huile, réparti uniformément sur toute la surface à l’aide d’un essuie-tout.
À l’aide d’une cuillère à glace (ou, à défaut, d’une cuillère), formez les fluffy pancakes. Personnellement, je prélève une « boule » de pâte avec la cuillère à glace que je dépose dans la poêle chaude, puis je prends une seconde « boule » de pâte et je la dépose sur la première. Chaque fluffy pancake est donc composé de 2 « boules » de pâte superposées.
Si vous n’avez pas de cuillère à glace, vous pouvez bien sûr utiliser une cuillère.
Selon la taille de votre poêle, vous pouvez cuire 2-3 fluffy pancakes à la fois.
Dès que vous aurez déposé les tas de pâte dans la poêle, ajoutez une cuillerée à café d’eau sur le côté, sans qu’elle touche la pâte, puis couvrez immédiatement avec un couvercle afin que la vapeur se forme à l’intérieur de la poêle, ce qui permet d’obtenir des pancakes bien gonflés. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ deux minutes, puis retournez-les délicatement et terminez la cuisson pendant encore environ deux minutes de l’autre côté, toujours avec le couvercle.
Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez vos fluffy pancakes avec du sucre glace, du miel et des fruits selon votre goût.
Conseils
Je conseille de consommer les fluffy pancakes immédiatement ou au plus tard dans les deux heures, ils resteront ainsi bien légers et moelleux.
