La focaccia avec pommes Golden et oignons est une pâte levée salée moelleuse, au goût automnal, enrichie de brie fondant et de quelques noix pour apporter une touche de croquant.
J’ai utilisé la pomme Golden Delicious de Val Venosta, qui est une pomme d’hiver, car elle est récoltée entre septembre et octobre, mais se déguste néanmoins toute l’année. Peut-être est-ce aussi l’une des variétés de pommes les plus connues et appréciées dans le monde entier. Avec son goût sucré et sa couleur jaune, avec la typique petite joue rouge, elle conquiert petits et grands.
Et comme elle n’est pas excellente seulement dans le strudel, j’ai préparé cette savoureuse focaccia, différente de l’ordinaire, avec un mariage de saveurs différentes, mais qui s’harmonisent parfaitement !
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 1 plaque
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 365 g farine 0
- 100 g farine complète
- 4 g levure de bière sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 425 g eau (tiède)
- 10 g sel
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 200 g brie
- 1 pomme Golden Delicious
- 1 gousse ail
- 1 oignon rouge
- q.b. thym
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 8 cerneaux de noix
- q.b. romarin
- q.b. huile d'olive extra vierge (pour la plaque)
- q.b. semoule (grosse, pour la plaque)
Étapes
Pour préparer la focaccia avec pommes Golden Delicious et oignons, mettez dans un bol la farine 0, la farine complète, la levure de bière et le sucre, puis mélangez. Versez l’eau tiède et commencez à mélanger avec une cuillère ou avec les mains. Ajoutez également le sel et l’huile d’olive extra vierge et mélangez avec la cuillère ou avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez molle et collante. Couvrez avec un film plastique et laissez reposer pendant 1 heure.
Après la première heure de repos, avec les mains mouillées, faites quelques plis à la pâte, sans la retirer du bol. Couvrez avec un film plastique et laissez reposer pendant une autre heure. Ensuite, refaites un autre tour de plis à la pâte, toujours avec les mains mouillées ou huilées, pour que la pâte ne colle pas aux doigts. Couvrez avec un film plastique et laissez lever une autre heure.
Après la troisième heure de repos, huilez votre plaque avec de l’huile d’olive extra vierge et saupoudrez-la de semoule. Transférez la pâte sur la plaque, arrosez-la d’huile d’olive extra vierge et avec les mains huilées, étalez-la délicatement, en appuyant avec les doigts du centre vers l’extérieur, jusqu’à recouvrir toute la plaque avec la pâte. Laissez lever couvert pendant une autre heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Coupez le brie en tranches et mettez de côté. Lavez la pomme Golden Delicious, coupez-la en deux, enlevez le trognon, coupez-la en tranches de 3-4 mm d’épaisseur et mettez-le dans un bol.
Épluchez l’ail et l’oignon, émincez-les finement et ajoutez-les aux tranches de pomme. Ajoutez des feuilles de thym à votre convenance, ainsi que du sel et de l’huile d’olive extra vierge, puis mélangez le tout.
Préchauffez le four à 230 degrés (statique).
Garnissez la pâte avec les tranches de brie et le mélange de pommes Golden et d’oignons. Cassez grossièrement les cerneaux de noix et répartissez-les sur toute la focaccia. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournez à 230 degrés pendant environ 20 minutes.
Sortez votre focaccia avec pommes et oignons du four, garnissez avec quelques branches de romarin et servez chaud ou tiède, coupé en tranches.
