La galette salée aux tomates et Speck Alto Adige IGP se déguste en parts et est excellente chaude ou froide. C’est une tarte salée d’origine française, que l’on trouve avec des garnitures très variées. Je l’ai préparée avec une pâte à base de farine de seigle, une garniture fondante de fromage et de tomates et, bien sûr, de nombreuses tranches de Speck Alto Adige IGP.
Une recette à servir également lors des chaudes soirées d’été et à déguster en compagnie. Choisissez de belles tomates bien mûres pour un arôme encore plus intense et, si vous les trouvez, prenez-les de différentes couleurs. Par exemple, j’ai utilisé des tomates rouges et des petites tomates jaunes pour un supplément de couleur. Pour le Speck Alto Adige IGP, comptez au moins 2 tranches par part, que vous pouvez ajouter juste avant de servir la tarte, ou même sur un plateau à part, afin que chacun puisse en mettre autant qu’il le souhaite.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 galette (8-10 parts)
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 90 g farine 0
- 110 g farine de seigle
- 100 g beurre (froid)
- 1/2 cuillère à café sel
- q.b. eau (froide)
- 150 g fromage frais à tartiner
- 1 gousse ail
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 cuillère à soupe ciboulette (hachée)
- 3 tomates
- 5 tomates datterino
- 5 tomates cerises (jaunes)
- 150 g fromage fondant (savoureux)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 25 tranches Speck Alto Adige IGP
- q.b. origan (frais)
- q.b. basilic
Étapes
Pour préparer la galette salée aux tomates et Speck Alto Adige IGP, mettez dans le mixeur la farine 0, la farine de seigle, le beurre froid en morceaux et le sel. Actionnez le mixeur jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Transférez sur le plan de travail et compactez rapidement avec les mains, en ajoutant un peu d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un disque aplati, enveloppez-le de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures, ou même toute la nuit.
Mettez le fromage frais à tartiner dans un petit bol, ajoutez la gousse d’ail hachée, du sel et du poivre selon votre goût, ainsi que la ciboulette hachée. Mélangez le tout et mettez de côté.
Lavez et séchez les tomates et les petites tomates. Coupez les tomates en tranches d’environ 8 mm et les petites tomates en deux, ou en quartiers.
Coupez le fromage fondant en dés.
Après le temps de repos de la pâte, retirez-la du réfrigérateur et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à atteindre un diamètre d’environ 40 cm. Il n’est pas nécessaire que les bords soient parfaits.
Etalez ensuite le mélange de fromage frais et d’ail sur la pâte, en laissant environ 4 cm de bord libre. Couvrez avec les dés de fromage, puis disposez les tranches de tomates en éventail, en laissant le centre libre. Au centre, placez les petites tomates. Repliez le bord vers le centre, de manière à couvrir un peu les tomates le long du bord, et assaisonnez le tout avec du sel et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Placez la galette au réfrigérateur et préchauffez le four à 190 degrés (ventilé). Lorsque le four est à température, sortez la galette du réfrigérateur et enfournez à 190 degrés pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortez votre galette du four, garnissez-la de feuilles d’origan et de basilic frais, ainsi que de tranches de Speck Alto Adige IGP et servez. Vous pouvez également apporter la galette déjà coupée en parts à table, auquel cas vous pouvez déposer 1-2 tranches de Speck Alto Adige IGP sur chaque part.
