Le gâteau au sarrasin est un gâteau typique du Haut-Adige. Il est préparé avec de la farine de sarrasin, qui a un arôme rustique et intense, ainsi que l’ajout d’amandes ou de noisettes et une généreuse quantité de confiture d’airelles comme garniture. Le sarrasin est sans gluten, il convient donc également à ceux qui y sont intolérants. Personnellement, j’adore ce gâteau, il est très moelleux et, garni de confiture d’airelles comme le veut la tradition, il offre ce juste mélange de saveurs entre rustique, sucré et acidulé. La version classique ne prévoit pas de chocolat noir dans la pâte, je l’ai ajouté car je suis un peu gourmande. En revanche, j’ai renoncé au beurre, que j’ai remplacé par de l’huile.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 100 g amandes
- 75 g chocolat noir
- 200 g farine de sarrasin
- 1 sachet levure chimique
- 6 œufs
- 200 g sucre
- 150 ml huile de graines
- 400 g confiture d'airelles
- q.s. sucre glace
- 65 g amandes
- 50 g chocolat noir
- 135 g farine de sarrasin
- 2 cuillères à café levure chimique
- 4 œufs
- 135 g sucre
- 100 g huile de graines
- 300 g confiture d'airelles
- q.s. sucre glace
Étapes
Pour préparer le gâteau au sarrasin, préchauffez le four à 180 degrés (statique) et tapissez le fond d’un moule à gâteau de papier sulfurisé.
Hachez les amandes et le chocolat noir dans un mixeur, mais ne les réduisez pas en poudre, laissez des petits morceaux visibles.
Mélangez ensuite la farine de sarrasin avec la levure chimique, ainsi que les amandes et le chocolat hachés et mettez de côté.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez ces derniers en neige. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux, puis ajoutez l’huile en filet, en continuant de battre.
Mettez de côté les fouets électriques et incorporez le mélange de farine, amandes et chocolat, ainsi qu’un tiers des blancs montés en neige, à l’aide d’une spatule et en mouvements de bas en haut. Incorporez le reste des blancs montés en neige.
Transférez la pâte dans le moule et enfournez à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Faites le test du cure-dent.
Lorsque le gâteau au sarrasin est cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant une demi-heure, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.Une fois refroidi, coupez le gâteau en deux et garnissez-le de confiture d’airelles. Terminez avec une belle couche de sucre glace et servez.
Le gâteau au sarrasin est délicieux accompagné de crème chantilly.
Conseils
Vous pouvez préparer le gâteau la veille sans problème, en fait, il sera encore meilleur car la pâte aura eu le temps d’absorber une partie de la confiture.
