Le gâteau de roses et framboises est un dessert moelleux, préparé avec de la farine de blé tendre et une garniture fraîche de framboises, parfumée au citron. Le glaçage au sucre rend le dessert encore plus gourmand et idéal à déguster en toute occasion. La recette est née en collaboration avec le Molino Merano, dans ce cas j’ai utilisé leur farine de blé tendre 00 n. 2, idéale pour des pâtes simples avec une levée jusqu’à 8 heures, ainsi que le levain ADAM, c’est-à-dire le levain sec avec ajout de levure de boulanger sèche, pour obtenir des desserts moelleux et aromatiques, qui conservent ces propriétés pendant quelques jours.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 2 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 1 gâteau avec 9 roses
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g farine de blé tendre 00 n. 2 (Molino Merano)
- 30 g levain sec ADAM avec levure de boulanger sèche (Molino Merano)
- 70 g sucre
- 250 g ricotta
- 45 g lait
- 3 g sel
- 1 œuf
- 50 g beurre mou
- 90 g beurre
- 50 g sucre
- 1 citron non traité (zeste)
- 180 g framboises
- 1 œuf
- 100 g sucre glace
- 40 g jus de citron
Étapes
Pour préparer le gâteau de roses avec framboises et citron, mettez dans le bol du robot pâtissier la farine avec le levain, le sucre et la ricotta. Lancez le robot et ajoutez le lait et le sel. Pétrissez pendant quelques minutes et ajoutez l’œuf. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ensuite, ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien liée, c’est-à-dire qu’elle se détache du fond et des bords du bol et s’enroule autour du crochet. Cela prendra environ 20 minutes au total. Formez une boule, remettez dans le bol et laissez lever, couvert d’un film plastique, dans un endroit chaud (27 degrés), pendant environ 45 minutes.
Avant la fin des premiers 45 minutes de repos, préparez la garniture. Ramollissez le beurre sans le faire fondre complètement, il doit avoir une consistance crémeuse et facile à tartiner. Ajoutez le sucre et le zeste de citron préalablement lavé. Mélangez et réservez. Lavez les framboises et laissez-les égoutter.
Prenez la pâte, étalez-la sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle d’environ 50 x 25 cm. Étalez le mélange de beurre et de zeste de citron sur toute la surface. Ensuite, répartissez les framboises sur toute la surface. Roulez le tout et éventuellement tirez doucement avec vos mains pour obtenir un rouleau de 54 cm de long. À l’aide d’un fil dentaire (ou d’un couteau), découpez 9 morceaux de 6 cm de longueur et placez-les, côté coupé vers le haut, dans le moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé, légèrement espacés les uns des autres, car ils vont encore lever.
Couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient visiblement levés.
Préchauffez le four à 180 degrés (statique), badigeonnez la surface du gâteau avec l’œuf battu et enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Sortez le gâteau de roses du four et laissez reposer environ dix minutes dans le moule.
Pendant ce temps, préparez le glaçage en mettant le sucre glace dans un petit bol avec le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage épais et blanc.
Retirez le cercle du moule et décorez le gâteau de roses chaud avec le glaçage au sucre et citron.
Laissez refroidir complètement ou servez chaud.
