La Gerstsuppe ou soupe d’orge tyrolienne est un plat typique du Tyrol du Sud servi surtout en hiver, dans les auberges et chalets de montagne. C’est un plat copieux, qui contient non seulement de l’orge perlé et quelques légumes, mais aussi de la viande. Généralement, de la viande fumée comme le jarret et les côtes de porc, mais aussi du carré de porc fumé. Nous aimons beaucoup avec le jarret et les côtes, même si cela prend un peu plus de temps pour cuire le jarret, mais après tout, quand on fait la soupe d’orge, on la fait bien, n’est-ce pas?! 😉 Blague à part, c’est évidemment une question de goût et aussi de ce qu’on trouve chez le boucher, donc, si vous ne trouvez pas de jarret fumé, optez tranquillement pour le carré de porc fumé, mais ne le faites pas cuire autant, ajoutez-le seulement pendant les 15 dernières minutes de cuisson environ. Une autre chose qui, selon moi, donne une touche de goût supplémentaire, mais qui n’est pas obligatoire, c’est de faire revenir les légumes à part. Vous pouvez les mettre sans les faire revenir, ou les faire revenir avec l’orge au début. Dans ce cas, cependant, une fois votre soupe prête, ils seront très tendres en raison du long temps de cuisson. C’est pourquoi je les fais revenir à part et les ajoute à la fin, afin qu’ils gardent un peu de croquant, en plus de donner une touche de goût supplémentaire! Dernier conseil, que j’ai évidemment appris de ma mère, c’est de faire bouillir une pomme de terre entière avec l’orge, qui est écrasée avant de servir et mélangée à la soupe, afin d’obtenir une consistance plus crémeuse.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 jarret de porc (petit et fumé)
- 100 g orge perlé
- 4 cuillères à soupe huile de graines
- 2 côtes de porc (fumées)
- 2 feuilles laurier
- q.s. sel
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 poireau
- q.s. ciboulette ou persil haché
Étapes
Pour préparer la Gerstsuppe, ou la soupe d’orge tyrolienne, mettez le jarret dans une casserole, couvrez d’eau et faites bouillir pendant environ 1 heure.
Après l’heure de cuisson du jarret, retirez-le de l’eau, jetez l’eau, lavez et séchez la casserole. Ensuite, toujours dans la même casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de graines et faites griller l’orge pendant une minute, en remuant. Ajoutez ensuite les côtes de porc fumées, le jarret, les feuilles de laurier, les pommes de terre pelées et entières et 1,5 litre d’eau. Salez. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant environ 45-60 minutes, selon le temps que met votre orge à cuire, le mien cuit en 45 minutes.
Pendant ce temps, lavez la carotte, la branche de céleri et le poireau. Coupez la carotte et le céleri en dés et le poireau en fines rondelles. Lorsqu’il reste environ 15 minutes de cuisson de l’orge, chauffez une poêle avec les deux cuillères à soupe d’huile de graines restantes et faites revenir les légumes pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Salez et ajoutez les légumes revenus à l’orge pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Avant de servir, écrasez les pommes de terre et remettez-les dans la soupe. Coupez également la viande des côtes et du jarret en petits morceaux et mettez-les dans la soupe d’orge. Ajustez éventuellement le sel. Servez votre Gerstsuppe garnie de ciboulette ou de persil haché et de tranches de pain, pour ceux qui le désirent.
