La gramigna avec saucisse est un plat principal très savoureux, qui se prépare avec peu d’ingrédients simples. C’est un plat typique de Bologne, que je mangeais toujours quand nous étions là-bas pour faire une compétition. Comme tous les plats traditionnels, il en existe plusieurs variantes: certains ajoutent de la tomate à la sauce, et d’autres, comme moi, uniquement de la crème. Certains déglacent avec du vin et d’autres non, certains font fondre du parmesan râpé directement dans la crème et d’autres le mettent à la fin, directement sur les pâtes.
Cette recette utilise la gramigna, qui est une pâte courte, typique d’Émilie-Romagne, qui ressemble à un tube courbé. Elle est disponible en version pâte aux œufs et en version pâte sèche, également en version paille et foin, c’est-à-dire jaune et verte, où la pâte verte est obtenue en ajoutant des épinards à la pâte.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 400 g gramigna
- 1 oignon
- 400 g saucisse
- 4 cuillères à soupe huile de graines
- 100 ml vin blanc
- 350 g crème fraîche liquide
- q.b. poivre
- q.b. sel
- q.b. thym (facultatif)
- q.b. parmesan râpé (facultatif)
Étapes
Pour préparer la gramigna, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole, salez et plongez les pâtes.
Entre-temps, hachez finement l’oignon. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile de graines et faites revenir doucement l’oignon pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, sans coloration. Entre-temps, pelez les saucisses et émiettez-les à la main ou hachez-les grossièrement au couteau. Ajoutez les saucisses émiettées à l’oignon et faites revenir le tout à feu vif jusqu’à ce que la saucisse soit bien dorée. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Enfin, versez la crème, portez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire doucement et sans couvercle pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la crème s’épaississe un peu.
Égouttez la gramigna al dente, en réservant un peu d’eau de cuisson. Mettez la gramigna directement dans la poêle avec la sauce de crème et saucisse et mélangez. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour mieux amalgamer le tout et servez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais. Servez immédiatement votre gramigna avec saucisse, éventuellement avec une pincée de parmesan, pour ceux qui le souhaitent.
