L’houmous de pois chiches et tomates séchées est une sauce épicée typique du Moyen-Orient, qui se sert en entrée, accompagnée de croûtons, de gressins ou même de légumes crus. C’est délicieux toute l’année mais en été, dégusté avec des tomates cerises de saison, peut-être en plein air, sous le coucher du soleil, c’est encore meilleur. Dans ce cas, il peut être servi également comme plat froid unique, accompagné de bâtonnets de légumes crus et de croûtons, taralli, gressins, etc., dans mon cas de l’entreprise « L’arte dei Sapori », située entre les collines du Sannio.
En utilisant des pois chiches en conserve, déjà cuits, il faut à peine vingt minutes pour préparer cet houmous, donc vous pouvez aussi le préparer si vous avez des invités inattendus.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-orientale
- Saisonnalité: Été, 15 août
Ingrédients
- 240 g pois chiches en conserve (égouttés)
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 50 g tomates séchées à l'huile
- 10 feuilles basilic
- 1/3 cuillère à café cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café paprika doux
- q.s. sel
- 35 g tahina
- q.s. eau froide
- q.s. paprika doux
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 4 filets tomates séchées à l'huile (coupés en lanières)
- 8 tomates cerises
- 5 tomates cerises jaunes
- q.s. basilic
- 1 cuillère à soupe pignons (torréfiés)
Étapes
Pour préparer l’houmous de pois chiches et tomates séchées, mettez dans le mixeur les pois chiches, le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail, les tomates séchées à l’huile avec une cuillère de leur huile, le basilic préalablement lavé, le paprika, le cumin, une pincée de sel et la tahina.
Actionnez le mixeur et mixez pendant quelques instants. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’eau froide et continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajustez éventuellement le sel, les épices et le jus de citron. Si l’houmous est encore trop épais à votre goût, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau froide et mixer à nouveau.
Transférez l’houmous sur une assiette, en créant une sorte de disque plat sur lequel vous réalisez un tourbillon avec une cuillère puis garnissez avec une pincée de paprika doux, un filet d’huile d’olive extra vierge, des tomates séchées, des tomates cerises et jaunes préalablement lavées et coupées en deux ou en quartiers, des feuilles de basilic et des pignons torréfiés à votre convenance.
Servez votre houmous de pois chiches et tomates séchées accompagné de taralli, gressins, croûtons ou même bâtonnets de légumes crus.
