Laugenbrot à la pizzaiola, le goûter préféré de mes filles à emporter à l’école. Comment leur donner tort, ces petits pains sont vraiment délicieux, je les adore aussi!
Ils se préparent comme le classique Laugenbrot, c’est-à-dire avec une pâte faite d’ingrédients classiques comme la farine, la levure, l’eau, le lait, le sel, le sucre et un peu de beurre, puis ils sont bouillis dans de l’eau et du bicarbonate, ce qui est le secret pour leur donner cette couleur typique, et, avant de les mettre au four, ils sont garnis de sauce tomate, mozzarella et origan.
Parfaits pour une collation, à apporter au bureau, à l’école ou pour un pique-nique, mais aussi à servir en tranches avec l’apéritif!
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- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g farine 0
- 400 g farine 00
- 5 g levure de bière sèche
- 2 cuillères à café sucre
- 470 g eau (tiède)
- 90 g lait (tiède)
- 10 g sel
- 80 g beurre (mou)
- 400 g sauce tomate
- 250 g mozzarella pour pizza
- q.s. origan
- 2 l eau
- 100 g bicarbonate
Étapes
Pour préparer le Laugenbrot à la pizzaiola, mettez dans le bol du robot la farine, la levure et le sucre et mélangez. Ajoutez l’eau et le lait tièdes et allumez le robot. Après quelques instants, ajoutez également le sel. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ait pris forme.
À ce stade, ajoutez le beurre mou en cubes. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit cordée, c’est-à-dire qu’elle se soit détachée du fond et des bords du bol et qu’elle soit enroulée autour du crochet, en plus d’être lisse et élastique.
Formez une boule et laissez lever à couvert, dans un endroit chaud, jusqu’au doublement du volume, cela prendra environ 2,5 à 3 heures.
Lorsque la pâte aura doublé, divisez-la en 20 morceaux égaux à l’aide d’une balance et formez un petit pain lisse, légèrement allongé avec chacun en tirant la pâte délicatement vers l’arrière pour la pincer, afin que la surface reste bien lisse.Déposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer couverts, dans un endroit chaud, pendant environ 30 minutes supplémentaires.
Coupez la mozzarella en 20 tranches.
Mettez l’eau dans une grande casserole, ajoutez le bicarbonate et faites-le dissoudre en remuant. Portez le tout à ébullition et dès que ça commence à bouillir, réduisez le feu au minimum. Plongez ensuite les petits pains, quelques-uns à la fois, et laissez mijoter pendant 1 minute, en les retournant à mi-cuisson.
Retirez de l’eau avec une écumoire en les laissant égoutter pendant un instant et déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec un couteau bien aiguisé, faites une incision assez profonde au centre de chaque petit pain, dans le sens de la longueur et avec l’aide des mains, ouvrez l’incision en livre.Garnissez les petits pains avec une cuillère abondante de sauce tomate, une tranche de mozzarella et de l’origan à volonté.
Enfournez à 180 degrés pendant 22-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait obtenu la couleur marron classique.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Conseils
Le Laugenbrot à la pizzaiola peut également être congelé dans des sacs alimentaires et une fois décongelé, il sera comme tout juste sorti du four.
