Étapes

• REMARQUE : Si vous préférez préparer le lemon curd sans lactose, faites défiler jusqu’aux suggestions en bas de la recette pour voir les ingrédients et le procédé.

  Pour préparer le lemon curd, lavez les citrons, séchez-les et râpez-en le zeste. Mettez le zeste râpé dans un bol adapté à la cuisson au bain-marie.
  Pressez ensuite 80 ml de jus de citron et versez-le dans le bol avec le zeste râpé.
  Ajoutez le sucre et enfin les jaunes d’œufs.
  Mettez de côté les blancs d’œufs pour plus tard.

  

• Avec l’aide d’un fouet, mélangez bien tous les ingrédients dans le bol et placez-le sur une petite casserole avec un fond d’eau.
  Allumez le feu à moyen-doux et, en continuant de travailler le mélange avec le fouet, chauffez au bain-marie jusqu’à ce qu’il épaississe (attention, il ne doit pas cuire!).
  Retirez le bol du feu, laissez refroidir pendant environ 5 minutes et ajoutez le beurre en morceaux, peu à peu, en mélangeant bien pour le faire fondre avant d’ajouter un autre morceau.

  Une fois le beurre ajouté et la crème obtenue lisse et veloutée, transférez-la dans quatre petits verres ou bols, couvrez de film plastique et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  

• Avant de servir, montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient brillants et bien fermes (en retournant le bol, ils ne doivent pas tomber). Répartissez les blancs d’œufs montés en neige sur la crème dans les verres, à l’aide d’une cuillère, ou, si vous préférez, avec la poche à douille.

  Flambez ensuite la surface de la meringue avec un chalumeau pour obtenir l’effet flambé classique (attention à ne pas approcher trop la flamme du verre des verres!).

  Servez immédiatement votre lemon curd meringuée, garnie d’une feuille de menthe.