Étapes

• Pour préparer les madeleines aux pistaches et chocolat blanc, mettez les pistaches dans le mixeur et réduisez-les en poudre. Mélangez les pistaches hachées avec la farine de grand épeautre et la levure et réservez.

  Faites fondre le beurre dans un petit bol et badigeonnez les cavités des madeleines avec le beurre fondu. Réservez le reste du beurre fondu et le moule beurré au réfrigérateur. 

  Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet, à la main, pour ne pas incorporer trop d’air. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporez le mélange de farine et de pistaches et mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez le beurre fondu restant, mélangez bien le tout et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le repos au réfrigérateur est très important, car il contribue à la bonne réussite des madeleines, c’est-à-dire qu’il forme la bosse typique à la surface.

  

• Après le temps de repos, préchauffez le four à 190 degrés (statique). Hachez grossièrement quelques pistaches que vous utiliserez pour la décoration.

  Sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez-la avec une cuillère. Sortez également le moule beurré du réfrigérateur et remplissez les cavités avec la pâte, vous pouvez le faire avec une cuillère, ou en transférant la pâte dans une poche à douille. 

  Saupoudrez les madeleines avec quelques pistaches (ce passage est facultatif) et enfournez à 190 degrés pendant 10-12 minutes. Faites le test du cure-dent.

  Retirez les madeleines du four, laissez-les reposer pendant 5 minutes dans les moules, puis retirez-les délicatement et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

• Quand les madeleines sont refroidies, hachez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Décorez les madeleines avec le chocolat et saupoudrez immédiatement avec des pistaches hachées selon votre goût.