Étapes

• Pour préparer les millefeuilles à la crème vanille et pommes Red Delicious bio Val Venosta, préchauffez le four à 190 degrés (ventilé) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

  Étalez le rouleau de pâte feuilletée, coupez-le en 20 rectangles d’env. 10 x 4,8 cm à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau aiguisé et saupoudrez de sucre glace en abondance.

  Disposez les rectangles sur la plaque tapissée de papier sulfurisé, légèrement espacés les uns des autres. Couvrez d’une deuxième feuille de papier sulfurisé puis placez une autre plaque de cuisson dessus, de sorte qu’elle soit en contact avec le papier sulfurisé qui recouvre la pâte. De cette façon, on évite que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez pendant 12 minutes à 190 degrés. Retirez du four, enlevez à la fois la plaque et le papier sulfurisé qui couvrent les pâtes et enfournez à nouveau à 190 degrés pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce que les rectangles de pâte soient bien caramélisés. Retirez du four et laissez refroidir complètement.

  

• Versez 100 ml de lait dans une assiette creuse et mélangez avec le sel, le sucre, la cannelle en poudre, les graines de la gousse de vanille et l’amidon de maïs.

  Versez le reste du lait dans une casserole avec la crème fraîche liquide et portez à ébullition. Lorsque cela commence à bouillir, réduisez le feu, remuez à nouveau le mélange de lait, épices et amidon, puis versez-le dans le lait bouillant, en remuant simultanément avec un fouet. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement, avec un film plastique au contact, pour éviter qu’une peau ne se forme. Une fois refroidi, ajoutez le mascarpone et mélangez bien le tout, jusqu’à obtenir une crème homogène. Transférez dans une poche à douille et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

  

• Lavez et épluchez les pommes Red Delicious Bio Val Venosta puis coupez-les en petits dés. Mettez de côté.

  Dans une casserole, faites fondre le sucre avec la cannelle. Retirez du feu, ajoutez les pommes en dés, le sucre, le jus de citron (si utilisé) et l’amidon. Mélangez bien et remettez sur le feu. Continuez la cuisson pendant quelques minutes, en remuant, jusqu’à ce que cela épaississe un peu. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

  

• Placez un rectangle de pâte feuilletée caramélisée sur un plateau et, avec la poche à douille, réalisez de nombreuses pointes de crème tout au long du bord du rectangle, en laissant le centre libre. Au centre, mettez 1-2 cuillères à soupe de pommes à la cannelle. Procédez de la même manière pour un deuxième rectangle de pâte. Placez ensuite un rectangle sur l’autre et terminez par un troisième rectangle de pâte pour compléter la première millefeuille. Saupoudrez de sucre glace et garnissez d’une cuillère à café de pommes à la cannelle et d’une pointe de crème vanille.

  Procédez de la même manière pour les ingrédients restants. Il restera deux pâtes feuilletées caramélisées, que vous pouvez tout de même garnir comme les autres si vous le souhaitez.

  Placez vos millefeuilles avec pommes Red Delicious bio de la Val Venosta au réfrigérateur pendant une heure avant de les servir.