Les mini pavlovas sucrées avec Speck Alto Adige IGP combinent harmonieusement la douceur et cette touche salée et fumée donnée par le Speck. J’ai maintenant essayé la pavlova dans d’innombrables variantes, avec des fruits frais et secs, diverses crèmes et même au chocolat. Il était donc temps d’essayer une version qui sortait des sentiers battus et qui était différente de l’ordinaire, et j’ai pensé au Speck Alto Adige IGP. Avec son goût salé et légèrement fumé, il s’harmonise parfaitement avec le sucré, dans ce cas une délicate crème au citron et des fruits frais. Un vrai délice ! D’ailleurs, j’avais déjà essayé l’association du Speck avec un dessert, dans ce cas c’était le Strauben.
Mais pourquoi le Speck Alto Adige IGP est-il si bon ? Eh bien, l’une des raisons est certainement l’affinage, qui dure en moyenne 22 semaines et se déroule dans des endroits bien aérés, imprégnés de l’air frais de la montagne. Pendant ce processus, le Speck perd environ un tiers de son poids initial et une couche naturelle de moisissure se forme à sa surface, qui, bien qu’elle soit retirée à la fin de l’affinage, contribue à lui donner ce goût particulier.
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- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Australienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 50 g blancs d'œufs
- 90 g sucre
- 1/2 citron (non traité – zeste)
- 1/2 cuillère à café jus de citron
- 1/4 cuillère à café fécule de pommes de terre
- 125 g lait
- 125 g crème fraîche liquide
- 1/4 cuillère à café sel
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g sucre
- 1/2 citron (non traité – zeste)
- 20 g amidon de maïs
- 5 tranches Speck Alto Adige IGP
- 80 g myrtilles
- 12 framboises
- q.b. menthe (facultative)
Étapes
Pour préparer les mini pavlovas avec Speck Alto Adige IGP, mettez les blancs d’œufs dans un bol avec le sucre et battez-les en neige ferme. Ajoutez ensuite le zeste râpé et le jus du citron et continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange ferme et brillant. Enfin, tamisez la fécule sur les blancs montés et incorporez délicatement.
Préchauffez le four à 200 degrés (statique).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide de deux cuillères, réalisez 4 (ou 8) disques d’environ 7 cm de diamètre et 3 de hauteur. Laissez le bord légèrement relevé, de sorte qu’il y ait un petit creux au centre, où ira la garniture une fois cuites.
Enfournez et baissez immédiatement la température de 200 à 110 degrés (statique). Laissez cuire pendant 45 minutes sans ouvrir le four. Éteignez ensuite le four et laissez reposer les pavlovas dans le four éteint pendant environ 30 minutes, voire toute la nuit si vous le souhaitez.
Mettez dans une petite casserole le lait, la crème et le sel. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
Pendant ce temps, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, le zeste râpé du citron préalablement lavé et l’amidon de maïs, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. En continuant de mélanger avec un fouet, versez le liquide chaud en filet sur les jaunes et travaillez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez à nouveau le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen-doux en continuant de mélanger, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
Retirez du feu, transférez la crème dans un plat ou une assiette, couvrez de film plastique au contact et laissez refroidir complètement. Idéalement pendant au moins une heure au réfrigérateur.
Disposez les tranches de Speck sur une assiette et faites-les cuire au micro-ondes, à pleine puissance, pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et croustillantes. Mettez de côté pour refroidir.
Lavez les myrtilles et les framboises et tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant.
Avant de servir vos mini pavlovas, déposez une cuillerée généreuse de crème au centre de chacune et garnissez avec les fruits et le Speck Alto Adige IGP croustillant émietté. Ajoutez quelques feuilles de menthe et servez immédiatement.
Conseils
Garnissez les mini pavlovas juste avant de servir, car la meringue a tendance à absorber l’humidité de la crème, en s’assouplissant.
