La mousse de pommes Bonita bio est un dessert frais et délicat à la cuillère, qui se prépare en utilisant les pommes avec leur peau, dans ce cas les pommes Bonita bio de la Val Venosta, qui donnent à la mousse une délicate couleur orange. Pour la rendre encore plus veloutée, vous pouvez également passer la purée de pomme obtenue après cuisson au tamis et ainsi éliminer tout résidu de petits morceaux de peau, mais à mon avis, ce n’est pas nécessaire.
Pour moi, les mousses sont un allié de choix lorsque j’ai des invités, car elles peuvent être préparées sans problème la veille.
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 600 g pommes Bonita bio (Pomme Val Venosta)
- 50 ml jus de citron
- 45 g sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 6 g gélatine en feuilles (3 feuilles)
- 225 g crème fraîche liquide
- 1 pomme Bonita bio (Pomme Val Venosta)
- 8 feuilles menthe
- 2 cuillères à soupe jus de citron
Étapes
Pour préparer la mousse de pommes Bonita bio, lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en cubes, sans les éplucher. Mettez les cubes de pomme dans une casserole et ajoutez le jus de citron, le sucre et les graines d’une demi-gousse de vanille.
Mélangez et mettez sur le feu. Laissez cuire à feu moyen-élevé, avec couvercle, pendant environ 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient ramollies.
Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Quand les pommes sont cuites, retirez-les du feu et réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Transférez la casserole au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à gélifier.
Pendant ce temps, montez la crème et mettez-la au réfrigérateur.
Quand la purée de pommes et gélatine commence à gélifier, mélangez-la puis versez-la dans le bol avec la crème montée. Incorporez délicatement avec des mouvements de bas en haut. Couvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Lavez la dernière pomme Bonita bio, retirez le trognon et coupez-la en petits cubes de 5 x 5 mm environ. Mettez-les dans un petit bol. Lavez les feuilles de menthe et coupez-les en lanières. Ajoutez-les aux cubes de pomme avec le jus de citron et mélangez.
Mettez environ 2 cuillères à soupe de cubes de pomme aromatisés au fond des verres ou des coupes, puis ajoutez la mousse de pommes Bonita. Décorez avec d’autres cubes de pomme et quelques feuilles de menthe et servez.
Conseils
Si vous souhaitez une mousse encore plus veloutée, vous pouvez passer la purée de pomme au tamis avant d’ajouter les feuilles de gélatine, de cette manière vous éliminerez tout morceau de peau.
