Aujourd’hui, je vous propose à nouveau une recette traditionnelle du Tyrol du Sud, le muas. Je dis à nouveau car cette recette était déjà sur mon blog depuis des années et il était vraiment temps d’en changer la photo. Revenons à la recette, vous vous demandez peut-être ce que signifie « Muas » ? Eh bien, certains l’appellent mosa, ou encore entremets moelleux, mais ce dernier terme ne me semble pas très approprié.
C’est un plat que l’on prépare ici depuis toujours, surtout dans les fermes de montagne, où on le faisait avec du lait fraîchement trait. Quelques autres ingrédients comme de la farine, de la farine de maïs et un peu de sucre, le tout cuit dans une poêle, strictement en fer, que l’on peut gratter au fond à la fin. Oui, car c’est la meilleure partie du muas, la couche qui se forme au fond, appelée « Schearn », qui est pratiquement une couche à part, ce qui ne signifie pas que le muas est brûlé, au contraire, cette couche doit être là !
Ah oui, et on ne le sert même pas dans l’assiette… on le mange tous ensemble depuis la poêle… donc, cuillères en main, et à qui en mangera le plus avant qu’il ne soit fini.
Comme tous les plats sud-tyroliens, j’ai évidemment appris à le faire de ma maman.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1200 ml lait
- 100 g farine
- 60 g farine de maïs
- 35 g sucre
- 1 cuillère à café sel
- 30 g beurre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 2 cuillères sucre
- 30 g beurre
Étapes
Pour préparer le muas, mettez dans un bol la farine blanche, la farine de maïs, le sucre et le sel.
Mélangez avec un fouet et versez le lait. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Chauffez une poêle en fer (si vous n’en avez pas, utilisez-en une en acier, mais pas antiadhésive !!) avec le beurre.
Quand le beurre sera fondu et commencera à faire des petites bulles accompagnées du crépitement classique, mélangez le mélange de lait et farine dans le bol et puis versez le tout dans la poêle.
Continuez à mélanger, à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à faire des bulles.
À ce stade, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant environ 30 minutes, sans mélanger, pour que les « Schearn » se forment bien au fond, et qu’une légère pellicule se forme à la surface.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le muas du feu et laissez reposer environ 5 minutes.
Entre-temps, dans un petit bol, mélangez la cannelle avec le sucre et faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne brun. Ensuite, avec une cuillère, percez la pellicule du muas en 5-6 points (en la piquant simplement avec la cuillère), saupoudrez toute la surface avec le sucre à la cannelle, puis arrosez avec le beurre fondu.
Mettez la poêle et les cuillères sur la table… et bon appétit !!
Conseils
Vous pouvez saupoudrer votre muas simplement avec du sucre ou du sucre de canne à la place de la cannelle. Alternativement, il est également excellent saupoudré de graines de pavot et de beurre fondu.
