Le naan est un pain indien levé, qui se cuit à la poêle. La particularité réside dans l’ajout de yaourt dans la pâte, ce qui le rend très moelleux et lui confère un goût particulier. Typiquement, le naan est cuit dans le tandoor, un four en argile en forme de cloche inversée, dans lequel les disques de pâte sont collés aux parois intérieures brûlantes et cuits des deux côtés. Évidemment, tout le monde n’a pas un four tandoor à la maison, l’alternative est donc de cuire le naan à la poêle, ou au four. Pour le naan cuit au four, vous trouverez déjà une recette sur mon blog, même si je dois admettre que je préfère la cuisson à la poêle, car il reste plus moelleux.
Une fois cuit, le naan est enduit de ghee, mais vous pouvez également utiliser du beurre fondu ou de l’huile d’olive extra vierge en remplacement.
Le naan est souvent servi avec divers curry, tikka masala, raita, chana masala et aussi divers chutneys. Bref, il est omniprésent dans la cuisine indienne.
Si vous aimez la cuisine indienne, voici quelques recettes :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 480 g farine T45
- 5 g levure de boulanger sèche
- 100 g lait (tiède)
- 80 g eau (tiède)
- 175 g yaourt nature
- 2 cuillères à café sel
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 60 g huile d'olive extra vierge (en alternative beurre ou ghee)
Étapes
Pour préparer le naan à la poêle, mettez dans le bol du robot la farine, la levure de boulanger sèche, le lait et l’eau tièdes et le yaourt. Actionnez le robot et ajoutez le sel. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite l’huile d’olive extra vierge et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien enroulée autour du crochet et se détache des bords et du fond du bol.
Bien sûr, vous pouvez également pétrir le tout à la main, même si cela prendra un peu plus de temps pour obtenir une pâte lisse.
Formez ensuite une boule avec la pâte, placez-la dans le bol et laissez lever, couvert, dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prendra environ 1,5-2 heures.
Quand la pâte a doublé de volume, mélangez le persil avec l’huile d’olive extra vierge.
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et étalez chaque morceau sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un disque d’environ 20 cm de diamètre.
Chauffez une poêle en fonte (ou utilisez une poêle antiadhésive à fond épais) et lorsqu’elle est bien chaude, huilez le fond simplement en versant une goutte d’huile d’olive extra vierge dans la poêle et en l’étalant uniformément à l’aide d’un morceau de papier essuie-tout. Insérez le premier disque de pâte et laissez cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la pâte se gonfle et que des bulles commencent à apparaître. Retournez le disque de pâte et terminez la cuisson sur le second côté, jusqu’à ce qu’il ait également des taches brunes typiques sur la surface. La cuisson de chaque naan prendra vraiment peu de temps.
Une fois la cuisson terminée, retirez le naan de la poêle et transférez-le sur une assiette. Badigeonnez la surface avec l’huile au persil et conservez au chaud. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte.
Cuisez les naan un par un, puis empilez-les sur l’assiette, en badigeonnant toujours la surface avec l’huile au persil.
Servez votre naan chaud. Le naan s’accorde parfaitement avec divers curry indiens (par exemple curry de chou-fleur ou curry de légumes), chana masala (dont vous trouverez une recette dans mon deuxième livre « Global Cooking ») et bien d’autres plats de la cuisine indienne.
