Les noeuds de seigle aux oignons et fromage sont de savoureux petits pains à déguster à tout moment, chauds ou froids. En effet, ils sont bons tels quels, ils n’ont pas besoin d’être garnis ou assaisonnés davantage.
Je prépare souvent le pain, avec des farines très variées. Dans ce cas, j’ai choisi la farine de seigle rustique du Molino Merano, qui a une couleur relativement claire avec une légère teneur en écorce – et donc un goût plus prononcé. En outre, la farine de seigle est riche en fibres et se révèle donc être un excellent allié pour la santé intestinale.
Si vous aimez le pain fait maison, essayez aussi ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 24 noeuds
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g oignon
- 100 g fromage (fondant)
- 300 g farine de seigle (Molino Merano)
- 200 g farine d'épeautre (Molino Merano)
- 40 g levain sec avec levure de bière sèche (Molino Merano)
- 325 g eau (tiède)
- 10 g sel
- 1 cuillère à café miel
- 60 g huile extra vierge d'olive
- q.b. graines de sésame
Étapes
Pour préparer les noeuds de seigle, nettoyez l’oignon et hachez-le finement. Chauffez une poêle avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et ajoutez l’oignon à rissoler quelques minutes, en remuant de temps en temps. Coupez le fromage en cubes et mettez de côté.
Dans un bol, mettez la farine de seigle, la farine d’épeautre et le levain ADAM. Mélangez et versez l’eau tiède. Commencez à pétrir et ajoutez le sel et le miel. Continuez à pétrir avec les mains en ajoutant également l’huile d’olive extra vierge. Quand vous aurez obtenu une pâte presque homogène, ajoutez l’oignon rissolé et les cubes de fromage. Pétrissez pour bien distribuer le fromage et l’oignon dans la pâte, formez une boule, remettez dans le bol et laissez lever couvert d’un film plastique dans un endroit chaud, pendant environ 1 heure et 15 minutes.
Après le temps de repos, divisez la pâte en 24 morceaux égaux. Formez un boudin d’environ 15 cm avec chaque morceau de pâte puis faites le noeud, en faisant un noeud classique avec les deux extrémités du boudin. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Quand vous aurez préparé tous les noeuds, couvrez-les d’un film plastique et laissez-les lever pendant encore 45 minutes environ.
Avant la fin du temps, préchauffez le four à 180 degrés (statique).
Brossez ensuite les noeuds avec de l’eau, saupoudrez-les de graines de sésame à volonté et enfournez à 180 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à dorure. Enfournez une plaque à la fois.
Sortez du four et laissez et dégustez chauds ou froids.
Conseil
En cas de restes, vous pouvez facilement les congeler.
