Une entrée colorée et joyeuse à apporter à table non seulement à Pâques, mais toute l’année : les œufs durs farcis, marinés à la betterave et au curcuma. Ils sont vraiment faciles à réaliser et peuvent être préparés à l’avance. En effet, il s’agit d’œufs durs écalés puis mis à mariner dans un mélange de vinaigre, eau, sucre et sel, ainsi que des épices et/ou des arômes.
Pour obtenir cette belle couleur fuchsia, j’ai utilisé de la betterave déshydratée en poudre; pour le jaune, j’ai utilisé du curcuma en poudre.
Selon la durée de la marinade des œufs, la couleur sera plus ou moins intense, il en va de même pour le goût. Vous pouvez également préparer les œufs et les laisser mariner jusqu’à 10 jours au réfrigérateur, les dégustant petit à petit, selon vos envies. Ils sont également délicieux sans farce.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10 œufs
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 160 g eau
- 120 g vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café betterave en poudre déshydratée (en alternance remplacer 80 g d'eau par du jus de betterave)
- 1 cuillère à café poivre en grains
- 160 g eau
- 120 g vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 10 œufs (à température ambiante)
- 80 g thon à l'huile
- 2 cuillères à soupe mayonnaise
- 3 cuillères à café persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 2 Bocaux Bocaux en verre de 500 ml
Étapes
Pour préparer les œufs farcis, marinés à la betterave et au curcuma, portez à ébullition de l’eau dans une casserole suffisamment grande pour contenir 10 œufs. Quand ça bout, baissez le feu au minimum, et, avec l’aide d’une cuillère, insérez délicatement les œufs, un par un. Augmentez un peu le feu et laissez cuire les œufs pendant 9 minutes. Ensuite, refroidissez-les sous l’eau froide pendant un instant et laissez-les refroidir complètement avant de les écaler.
Une fois complètement refroidis, écalez-les et placez respectivement 5 œufs dans les 2 bocaux de 500 ml.
Portez à ébullition 160 ml d’eau avec 120 ml de vinaigre, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel. Retirez du feu et ajoutez la betterave en poudre. Mélangez bien. Dans le premier bocal avec les œufs, mettez le poivre en grains légèrement écrasé, puis versez le mélange de vinaigre et de betterave, en veillant à ce que tous les œufs soient couverts de liquide. Fermez le bocal et laissez refroidir. Pendant qu’il refroidit, secouez le bocal de temps en temps pour favoriser une coloration uniforme. Ensuite, placez au réfrigérateur. Selon l’intensité de couleur et de goût souhaitée, vous pouvez laisser mariner les œufs de 3 heures à 4-5 jours.
Portez à ébullition 160 ml d’eau avec 120 ml de vinaigre, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel. Retirez du feu et ajoutez le curcuma en poudre. Mélangez bien. Versez le mélange de vinaigre et de curcuma dans le deuxième bocal avec les œufs écalés, en vous assurant que tous les œufs soient couverts de liquide. Fermez le bocal et laissez refroidir. Pendant qu’il refroidit, secouez le bocal de temps en temps pour favoriser une coloration uniforme. Ensuite, placez au réfrigérateur. Selon l’intensité de couleur et de goût souhaitée, vous pouvez laisser mariner les œufs de 3 heures à 4-5 jours.
Quand vous serez prêts à retirer vos œufs de la marinade et à les farcir, vous pouvez préparer la garniture.
Coupez les œufs en deux et mettez tous les jaunes durs dans un bol. Ajoutez le thon à l’huile (égoutté), la mayonnaise, 2 cuillères à café de persil haché, ainsi que du sel et du poivre à votre goût et mélangez bien le tout. Transférez le mélange dans une poche à douille et remplissez les cavités des œufs durs, dont vous avez retiré le blanc. Terminez en décorant avec du persil haché, et, si vous le souhaitez, une pincée de poudre de betterave.
Conservez vos œufs durs farcis au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Conseils
Les œufs durs marinés à la betterave ou au curcuma sont bons même sans garniture, car ils prennent quand même le goût de la marinade. Vous pouvez donc également choisir de les servir entiers ou coupés en deux, en les laissant avec leur jaune, sans garniture! Ainsi, vous aurez une entrée simple et spectaculaire à apporter à table à Pâques et pas seulement.
