L’orzotto à la citrouille avec curcuma et romarin est un plat d’automne coloré, simple à préparer. Une excellente alternative au classique risotto à la citrouille. Comme il existe sur le marché différents types d’orge, dont certains qui nécessitent d’être trempés pour cuire plus rapidement, vérifiez toujours sur votre emballage et adaptez les temps de cuisson en conséquence.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g citrouille
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses ail
- q.b. huile de graines
- 2 brins romarin
- 250 g orzotto
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 75 ml vin blanc
- 800 ml bouillon de légumes
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 30 g beurre
- q.b. parmesan râpé (facultatif)
Étapes
Pour préparer l’orzotto à la citrouille avec curcuma et romarin, enlevez la peau de la citrouille et coupez la chair en cubes d’environ 1 cm. Épluchez les gousses d’ail.
Chauffez une poêle avec 3-4 cuillères à soupe d’huile de graines et faites revenir les gousses d’ail pendant environ une minute. Ajoutez les cubes de citrouille et le romarin et faites revenir pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Lorsque la citrouille est dorée, couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes. Ensuite, retirez du feu.
Entre-temps, lavez et émincez les oignons nouveaux. Chauffez une casserole avec 3-4 cuillères à soupe d’huile de graines et faites revenir les oignons nouveaux pendant environ une minute. Ajoutez l’orge et faites-la griller en remuant. Ajoutez le curcuma en poudre, faites griller pendant encore environ 30 secondes, puis déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
À ce stade, ajoutez 2-3 louches de bouillon bouillant, mélangez, rectifiez l’assaisonnement en sel et laissez cuire l’orge jusqu’à ce qu’elle soit al dente, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de bouillon si le précédent est absorbé, jusqu’à la fin de la cuisson. Pour le temps de cuisson de votre orge, référez-vous à ce qui est indiqué sur l’emballage.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de citrouille à l’orge, mélangez et terminez la cuisson de l’ensemble.
Avant de servir, liez votre orzotto à la citrouille avec le beurre et, pour ceux qui le souhaitent, du parmesan râpé.
