Étapes

• Pour préparer le pain aux graines avec flocons d’avoine, dans un grand bol, mélangez la farine semi-complète, la farine T45, la levure de boulanger déshydratée, les graines de citrouille, les graines de tournesol et les graines de lin. Faites dissoudre le miel dans l’eau tiède et ajoutez-le au mélange de farine et graines. Mélangez brièvement le tout à la main, puis ajoutez le sel.

  Maintenant, travaillez le tout avec les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces visibles de farine. La pâte sera très molle et collante, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Formez une boule avec la pâte et laissez reposer couvert pendant une heure.

  

• Après la première heure de repos, transférez la pâte sur une surface farinée et avec les mains farinées, sans trop l’écraser pour ne pas faire sortir tout l’air, faites deux plis. Remettez la pâte dans le bol et laissez lever pendant une heure supplémentaire, couvert. Ensuite, faites encore deux plis, remettez-la dans le bol et laissez lever pour une heure supplémentaire. Après la troisième heure de repos, procédez toujours aux plis comme ci-dessus, formez une boule et placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, avec le côté des plis en contact avec le papier sulfurisé.

  Couvrez la miche obtenue avec le bol retourné et laissez lever pour une heure supplémentaire.

  

• Pendant que la pâte lève pour cette dernière heure, préchauffez le four à 230 degrés (statique) en mettant aussi à l’intérieur une cocotte en fonte avec son couvercle (diamètre env. 24 cm). Si vous n’avez pas de cocotte en fonte avec le couvercle, préchauffez le four avec une plaque à pâtisserie à l’intérieur.

  Après le temps de repos de la pâte, faites 2-3 incisions sur la surface avec une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé, puis humidifiez la surface de la pâte et saupoudrez avec les graines de tournesol et les graines de lin à votre convenance.

  Sortez ensuite la cocotte du four (avec des gants bien sûr!) et transférez la miche dans la cocotte, avec le papier sulfurisé. Mettez le couvercle sur la cocotte et enfournez à 230 degrés pour 35 minutes. Après 35 minutes, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 10-15 minutes, toujours à 230 degrés. Si cela devient trop sombre, couvrez avec une feuille d’aluminium. Si vous n’avez pas de cocotte en fonte avec couvercle, transférez le pain avec le papier sulfurisé sur la plaque que vous avez préchauffée et cuisez-le ainsi.

  Sortez votre pain aux graines du four et laissez-le refroidir sur une grille, avant de le déguster tranché.