Le pain Barbari est un pain levé originaire d’Iran, dont la forme et la consistance rappellent un peu la focaccia italienne. Sa particularité réside dans la finition, c’est-à-dire qu’avant d’être enfourné, le pain Barbari est badigeonné d’un mélange d’eau, de farine et de bicarbonate, ce qui lui confère un goût caractéristique et le rend croustillant à l’extérieur. De plus, il est généralement saupoudré de graines de cumin noir et/ou de sésame, qui lui donnent un goût inimitable et irrésistible.
Une autre caractéristique typique du pain Barbari est les rainures, créées sur la pâte après l’avoir badigeonnée, simplement avec les mains.
Essayez-le, vous allez l’adorer!
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- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2 Pièces
- Cuisine: Moyen-Orientale
Ingrédients
- 4 g levure de bière sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 390 g eau (tiède)
- 560 g farine 0
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 10 g farine
- 130 g eau
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- q.b. graines de cumin noir
- q.b. graines de sésame
Étapes
Pour préparer le pain Barbari, mettez dans un petit bol la levure de bière avec le sucre et 150 g d’eau tiède. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
Entre-temps, dans un grand bol, mettez l’eau restante et la farine. Mélangez pour obtenir un mélange grossier. Mettez de côté.
Après le temps de repos, ajoutez le mélange d’eau et de levure au mélange d’eau et de farine et pétrissez le tout avec un fouet danois ou avec les mains pendant quelques minutes. Puis ajoutez le sel et l’huile d’olive extra vierge et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, mais assez molle et collante.
Couvrez et laissez lever jusqu’à doubler de volume. Cela prendra environ 2 heures.
Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en deux morceaux et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Allongez chaque morceau à l’aide de vos mains, jusqu’à obtenir un rectangle légèrement arrondi d’environ 45 x 15 cm. Laissez lever couvert jusqu’à ce qu’il double, cela prendra environ 1 heure.
Entre-temps, préparez le glaçage, c’est-à-dire, mettez dans une petite casserole la farine, le bicarbonate et l’eau. Chauffez en remuant, jusqu’à obtenir un mélange brillant, d’une consistance légèrement crémeuse. Si cela devient trop épais, ajoutez un peu plus d’eau.
Lorsque la pâte a doublé de volume, préchauffez le four à 220 degrés (statique).
Badigeonnez le pain Barbari avec le glaçage et ensuite avec le bout des doigts, créez des rainures sur la pâte tous les 2 centimètres environ, dans le sens de la longueur.
Saupoudrez de graines de cumin noir et de sésame et enfournez à 220 degrés pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Sortez du four et laissez refroidir ou dégustez votre pain Barbari encore chaud.
