Le pain brioché à la curcuma rempli de confiture de prunes, est une douce et moelleuse gourmandise de fin d’été, qui se savoure en attendant l’automne, alors que les feuilles des arbres commencent déjà à se colorer. Et la couleur ne manque pas non plus au pain brioché, d’un beau jaune intense donné par la curcuma en poudre dans la pâte et cette couleur bordeaux inimitable avec des nuances de violet, que seules les prunes peuvent créer de façon si naturelle.
Imaginez commencer la journée ainsi, avec une ou même deux tranches de ce pain brioché au petit-déjeuner, accompagnées d’un bon café ou d’un jus de fruits frais. Ça ne peut être qu’une bonne journée.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 340 g farine 0
- 1 cuillère à café levure de bière déshydratée
- 5 g curcuma (une cuillère à café bien remplie)
- 70 g sucre
- 180 g lait
- 1 œuf
- 50 g beurre (mou)
- 300 g confiture de prunes (j'ai utilisé celle faite maison)
- 1 œuf (pour badigeonner)
Étapes
Mettez dans le bol du robot la farine, la levure de bière déshydratée, le curcuma en poudre, le sucre et mélangez.
Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et versez-le dans le bol avec la farine. Mettez en marche le robot et pétrissez. Ajoutez l’œuf et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
À ce stade, ajoutez le beurre mou en cubes, petit à petit, et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien pétrie, c’est-à-dire qu’elle se détache des bords et du fond du bol, qu’elle s’enroule autour du crochet et qu’elle soit lisse et élastique.
Formez une boule avec la pâte, remettez-la dans le bol, couvrez de film plastique et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 2 heures.
Quand la pâte a doublé de volume, renversez-la sur une surface légèrement farinée et étalez-la pour former un rectangle de 20 x 30 cm environ, ou ajustez-vous en fonction de votre moule à cake pour la largeur de la pâte.
Étalez ensuite la confiture de prunes sur toute la surface, en laissant environ 2 cm le long des bords. Roulez la pâte, en pressant sur les bords après chaque tour, pour les sceller et éviter que la garniture ne s’échappe.
Placez le rouleau obtenu dans le moule à cake beurré, couvrez de film plastique et laissez lever pendant environ 45 minutes, jusqu’au doublement.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 degrés (statique).
Quand le pain brioché a doublé de volume, badigeonnez-le avec l’œuf battu et enfournez à 190 degrés pendant environ 50 minutes. Faites le test du cure-dent.
Sortez votre pain brioché à la curcuma du four, laissez-le reposer dans le moule pendant une demi-heure, puis retirez-le délicatement du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille ou dégustez-le encore chaud, coupé en tranches.
