Le pain brioché aux pommes et chocolat est un dessert très moelleux et parfumé, parfait pour le petit déjeuner de tous les jours. Les levés sont un peu ma passion, tant pour leur préparation que pour leur dégustation évidemment. Ils sont aussi polyvalents, en effet on peut les préparer nature ou avec les garnitures les plus variées, comme dans ce cas, avec des pommes et du chocolat noir. Mais vous pourriez aussi remplacer tout ou partie du chocolat par des noix ou des noisettes par exemple.
Si vous aimez les levés comme moi, essayez aussi ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 1 pain brioché (env. 12 tranches)
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 4 g levure de bière sèche (env. 1,5 cuillères à café)
- 240 ml lait (tiède)
- 95 g sucre
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 œuf
- 50 g beurre (mou)
- 1 pomme
- 20 g beurre
- 75 g chocolat noir
- q.b. beurre fondu
- 1 cuillère miel
Étapes
Pour préparer le pain brioché aux pommes et chocolat noir, dans le bol du robot culinaire, mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez le lait tiède et mettez en marche le robot. Ajoutez le sucre, puis le sel et l’œuf. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte prenne forme. Ajoutez le beurre mou petit à petit et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, c’est-à-dire qu’elle se détache des parois et du fond du bol et s’enroule autour du crochet.
Retirez la pâte du bol, faites quelques pliages, formez une boule et remettez-la dans le bol. Laissez lever couvert, au chaud, pendant 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Entre-temps, préparez la garniture. Lavez et épluchez la pomme et coupez-la en dés. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les dés de pomme et faites-les dorer environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez les pommes de la poêle et laissez refroidir. Hachez grossièrement le chocolat noir et réservez.
Quand la pâte aura doublé de volume, divisez-la en 3 morceaux égaux. Étalez le premier morceau sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 30 x 10 cm. Saupoudrez la pâte avec un tiers des dés de pommes et un tiers du chocolat haché, en laissant 2 cm libres sur les bords. Repliez ensuite un bord long vers le centre pour couvrir une partie de la garniture. Puis repliez le côté opposé vers le centre, en le chevauchant légèrement sur le premier, de façon à envelopper la garniture à l’intérieur de la pâte. Passez doucement le rouleau à pâtisserie sur toute la longueur, de manière à obtenir un rectangle d’environ 30 x 8 cm. Roulez la bande de pâte sur elle-même et déposez-la dans le moule à cake préalablement beurré. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte et de la garniture.
Couvrez le moule avec du film plastique et laissez lever jusqu’à ce que ça double de volume, cela prendra environ une heure.
Une fois ce deuxième temps de levée écoulé, préchauffez le four à 190 degrés (statique). Badigeonnez la surface du pain brioché avec du beurre fondu et enfournez à 190 degrés pendant environ 45 minutes. Si la surface devient trop foncée, couvrez le pain brioché avec une feuille d’aluminium.
Sortez votre pain brioché aux pommes et chocolat du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule, puis retirez-le et badigeonnez-le immédiatement avec le miel. Pour faciliter cette étape, vous pouvez également chauffer brièvement le miel pour le rendre plus liquide. Laissez refroidir complètement sur une grille ou savourez-le encore chaud.
