Ce pain de laine farci aux noisettes est un gâteau très moelleux avec un fourrage juteux, excellent dégusté au petit-déjeuner ou au goûter. Le nom est peut-être curieux, n’est-ce pas ? Mais il s’appelle ainsi parce qu’il rappelle une pelote de laine, en effet en anglais, il s’appelle wool roll bread. Je l’ai préparé avec la farine La Forte, qui est une farine type 1 de Molino Merano, et leur levain Adam, c’est-à-dire le levain sec avec ajout de levure de bière sèche, pour une douceur unique et un goût exceptionnel. Pour le fourrage, j’ai choisi les noisettes, que j’aime beaucoup, mais le pain de laine peut être préparé avec les farces les plus diverses, du sucré au salé. Ce sera toujours un succès.
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- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 2 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10-12 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 320 g farine de farine La Forte type 1 (Molino Merano)
- 25 g levain ADAM (Molino Merano)
- 40 g sucre de canne
- 110 g crème liquide fraîche (tiède)
- 70 g lait (tiède)
- 1 œuf
- 3 g sel
- 180 g noisettes (Molino Merano)
- 120 g lait
- 80 g sucre de canne
- 50 g beurre
- 2 pincées sel
- q.b. lait
- q.b. sucre glace
Étapes
Pour préparer le pain de laine avec fourrage aux noisettes, mettez dans le bol du robot la farine avec le levain, le sucre de canne, la crème liquide tiède, le lait tiède et l’œuf. Actionnez le robot et ajoutez le sel. Pétrissez le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien liée, c’est-à-dire qu’elle se détache du fond et des bords du bol et s’enroule autour du crochet. Cela prendra environ 20 minutes en tout. Formez une boule, remettez-la dans le bol et laissez lever couvert d’un film plastique dans un endroit chaud (27 degrés), pendant environ 45 minutes
Pendant que la pâte lève, préparez le fourrage. Mettez les noisettes dans le mixeur et hachez finement. Mettez-les dans une casserole avec le lait, le sucre, le beurre et le sel. Portez à ébullition en remuant et continuez la cuisson en remuant pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Mettez de côté et laissez refroidir.
Après les premiers 45 minutes de repos, divisez la pâte en 5 morceaux égaux en utilisant la balance. Étalez ensuite chaque morceau sur une surface légèrement farinée en lui donnant une forme ovale, d’environ 20 cm x 12 cm. Avec une roulette à pâte ou un couteau bien aiguisé, incisez la moitié inférieure, en pratiquant des coupes très rapprochées, pour obtenir des fines franges le long de la pâte.
Mettez ensuite une cuillerée généreuse de fourrage au centre de la partie opposée, c’est-à-dire sur la partie de la pâte non incisée. Repliez vers le centre les bords latéraux puis roulez le tout en partant de la partie de pâte non incisée, de sorte qu’une fois roulée, les franges recouvrent tout le rouleau, lui donnant l’aspect classique du pain de laine.
Déposez le long du bord du moule, dont vous aurez tapissé le fond avec du papier sulfurisé. Procédez de la même manière pour le reste de la pâte et du fourrage.
Couvrez avec du film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit visiblement levé.
Préchauffez le four à 175 degrés (statique), badigeonnez la surface du pain de laine avec du lait et enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Sortez du four et laissez reposer une dizaine de minutes dans le moule.
Ensuite, retirez l’anneau du moule et laissez refroidir votre pain de laine ou dégustez-le encore chaud avec une pincée de sucre glace.
Conseils
Concernant le fourrage de ce pain de laine, vous pouvez aussi utiliser des amandes ou des noix à la place des noisettes, ou même ajouter des raisins secs.
