Les palmiers en pâte feuilletée, également appelés palmiers ou cœurs de France, sont des douceurs croustillantes qui font partie de la pâtisserie sèche dans de nombreux pays. Croquants et gourmands, avec cette croûte caramélisée, ils sont vraiment irrésistibles.
Pour les préparer, il vous suffit de deux ingrédients, dans mon cas trois, car j’ai enrichi le remplissage classique de sucre uniquement avec un zeste de citron pour une touche de fraîcheur, et en un peu plus d’une demi-heure, vous pourrez déjà les mettre sur la table.
Les palmiers au citron sont excellents à déguster avec une tasse de thé ou de café, ou même à emporter pour une sortie à la campagne ou un déjeuner avec des amis.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 120 g sucre
- 2 citrons (zeste)
Étapes
Pour préparer les palmiers au citron, retirez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
Mettez 100 g de sucre dans une assiette creuse, ajoutez le zeste de citron préalablement lavé et séché et mélangez.
Répartissez les 20 g de sucre restants sur le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur le sucre. Répartissez le sucre citronné sur toute la surface de la pâte et passez avec le rouleau à pâtisserie pour que le sucre soit bien adhéré à la pâte.
À ce stade, pliez la pâte en deux, comme si vous fermiez un livre pour ainsi dire, puis rouvrez-la. Maintenant, pliez un côté court d’un tiers vers le milieu, puis d’un autre tiers, de manière à atteindre le centre. Faites de même avec l’autre côté court. Ensuite, pliez en deux, de sorte que les deux côtés pliés se superposent. Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes, pendant que vous préchauffez le four.
Préchauffez le four à 190 degrés (à chaleur tournante).
Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en tranches d’env. 1 cm. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec le côté coupé vers le haut. Enfournez à 190 degrés pendant 10 minutes, puis retournez les palmiers et enfournez à nouveau pendant env. 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortez du four et laissez refroidir les palmiers au citron sur une grille, puis dégustez-les dans toute leur croquant.
