Le panforte est un gâteau de Noël riche en goût et en énergie, dont les origines remontent au Moyen Âge. C’est un gâteau typique de la Toscane, en particulier de Sienne, préparé avec beaucoup de fruits secs, à l’origine écorces d’orange, cédrat et melon, ainsi que des amandes et des épices.
Comme c’est souvent le cas avec les recettes typiques, il en existe néanmoins quelques variantes, selon la région et les coutumes. On trouve donc aujourd’hui aussi le panforte préparé sans fruits confits et avec d’autres fruits secs, par exemple des figues, comme dans mon cas.
La procédure est assez simple, aux fruits secs il faut ajouter de la farine et des épices et un mélange de miel et de sucre bouillant. On mélange le tout dans un bol, on le transfère dans un moule et on le met au four. La seule étape un peu plus difficile est celle-ci, à savoir que les ingrédients doivent être amalgamés, mais le mélange ne doit pas être trop travaillé, car il se solidifie assez rapidement et il est donc plus difficile de l’étaler dans le moule. Mais vous verrez que si vous suivez la recette, vous n’aurez pas de difficultés !
Si vous aimez les gâteaux de Noël, essayez aussi ces recettes de ma part :
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 1 moule de 22 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 200 g amandes
- 350 g figues sèches
- 250 g noix
- 170 g farine 0
- 5 g cannelle en poudre
- 1 g clous de girofle moulus
- 2 g noix de muscade (râpée)
- 2 g poivre
- 180 g miel
- 180 g sucre
- 25 g eau
- q.b. sucre glace
Étapes
Pour préparer le panforte, préchauffez le four à 170 degrés et tapissez un moule (22 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Si vous tapissez seulement le fond du moule, huilez les bords avec de l’huile végétale, afin de démouler le panforte plus facilement après la cuisson.
Répartissez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller pendant 8-10 minutes au four.
Pendant ce temps, coupez les figues sèches en petits dés et mettez-les dans un grand bol avec les noix, la farine et les épices (cannelle, clous de girofle, noix de muscade et poivre). Mélangez bien le tout. Lorsque les amandes seront grillées, ajoutez-les également et mélangez bien à nouveau.
Dans une petite casserole, mettez ensuite l’eau, le sucre et le miel. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir. Versez-le ensuite dans le bol avec les autres ingrédients et mélangez rapidement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine visibles. Essayez de faire cette étape le plus rapidement possible, car plus le mélange est mélangé longtemps, plus il se compacte et sera ensuite plus difficile à étaler dans le moule.
Transférez le mélange dans le moule, mouillez vos mains et pressez-le bien, jusqu’à remplir tout le moule de manière uniforme. Si vous avez un petit rouleau à pâtisserie, à la fin vous pouvez également poser une feuille de papier sulfurisé sur le mélange et passer dessus avec le rouleau pour compacter le tout davantage et rendre la surface uniforme.
Saupoudrez la surface de sucre glace et enfournez à 170 degrés pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche et uniforme.
Sortez du four, laissez reposer 5 minutes puis démoulez immédiatement le panforte. Ne le laissez pas refroidir complètement dans le moule, sinon vous aurez plus de mal à le démouler.
Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille, saupoudrez à nouveau de beaucoup de sucre glace et servez coupé en tranches ou en cubes.
Conseils
Le panforte est l’un de ces gâteaux qui se conservent longtemps, même jusqu’à 4 semaines, bien fermé dans une feuille de papier sulfurisé.
