Des pâtes extrêmement crémeuses, avec une crème de potiron et pancetta, une rencontre entre douceur et saveur, crémeux et croquant. Car à la fin, c’est toujours le bon mélange de textures et de saveurs qui fait la différence !
Ces pâtes sont très faciles à préparer et vous pouvez utiliser le potiron que vous préférez, par exemple les variétés butternut, delica ou même hokkaido, que vous n’avez même pas besoin d’éplucher, car elles se cuisent et se mangent avec la peau.
De temps en temps, je coupe un potiron entier en morceaux, puis je le fais cuire au four et j’en utilise une partie pour préparer un dessert ou une pâte levée, et ce qui reste, je le mets de côté, pour préparer ces pâtes le lendemain. Dans ce cas, je chauffe un filet d’huile dans une poêle, ajoute un peu d’ail et d’oignon en poudre (mais vous pouvez aussi utiliser de l’oignon et de l’ail frais) puis j’ajoute le potiron déjà mixé et je fais revenir le tout quelques minutes avant d’ajouter les pâtes égouttées. À part, bien sûr, je fais dorer la pancetta avec les feuilles de sauge et je déglace avec du vin blanc avant de l’ajouter aux pâtes.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g potiron jaune
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile de graines
- 10 feuilles sauge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 100 g vin blanc
- 50 g crème fraîche liquide
- 350 g pâtes
- 8 tranches pancetta
Étapes
Pour préparer les pâtes à la crème de potiron et pancetta, épluchez le potiron et coupez-le en dés. Mettez de côté.
Épluchez et hachez finement l’échalote et la gousse d’ail. Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir l’échalote pendant 2 minutes, à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail haché, faites revenir pendant encore 30 secondes, puis ajoutez les dés de potiron et deux feuilles de sauge. Salez et poivrez.Faites revenir pendant quelques minutes et déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer. Ajoutez un demi-verre d’eau et laissez cuire pendant environ 8 minutes supplémentaires, avec un couvercle, jusqu’à ce que le potiron soit ramolli.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole, salez et ajoutez les pâtes.
Coupez les tranches de pancetta en lanières et faites-les revenir dans une poêle, avec les feuilles de sauge restantes, sans ajout d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Quand le potiron est cuit, transférez-le dans un récipient à bords hauts et mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau. Si nécessaire, ajustez le sel.
Égouttez les pâtes al dente, en gardant un peu d’eau de cuisson de côté. Mettez les pâtes dans la poêle avec la pancetta croustillante et mélangez. Ajoutez également la crème de potiron et mélangez à nouveau. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour mieux amalgamer et rendre le tout encore plus crémeux. Servez immédiatement avec une pincée de parmesan râpé pour ceux qui le souhaitent.
