Amateurs de viande de gibier, aujourd’hui je vous laisse la recette du ragoût de cerf. Ce n’est pas un plat difficile à préparer, mais il ne faut pas être pressé, car cela prend du temps pour le cuire et aussi pour couper la viande, à moins bien sûr que vous n’ayez un hachoir. J’en prépare toujours en grande quantité et ensuite je le congèle dans des bocaux, ainsi je ne manque jamais de stock et puis, étant donné qu’il prend un peu de temps à cuire, cela en vaut la peine. En effet, avec cette recette, vous obtiendrez environ 2 kilos et demi de ragoût.
La préparation du ragoût de cerf est en partie similaire à celle du ragoût traditionnel, mais les épices changent ainsi que l’ajout de vin rouge. Puis, comme pour toutes les recettes traditionnelles, chacun a sa variante, je le prépare toujours comme ça.
Si vous aimez la viande de gibier, essayez aussi ces recettes de ma part :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: env. 2,5 kg de ragoût
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1500 g viande de cerf
- 1 oignon (grand)
- 2 gousses ail
- 3 carottes
- 2 branches céleri
- 100 ml huile de graines
- 40 g beurre
- 350 ml vin rouge
- 350 ml purée de tomates
- 250 ml bouillon
- 4 feuilles laurier
- 20 baies genièvre
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. pâtes
Étapes
Pour préparer le ragoût de cerf, enlevez les peaux, le gras et les cartilages de la viande et coupez-la en petits cubes, ou passez-la dans le hachoir avec un disque à grain moyen. Mettez de côté.
Épluchez l’oignon et l’ail, hachez-les finement et mettez de côté. Lavez et épluchez les carottes et le céleri et hachez finement.
Dans une grande casserole, chauffez l’huile et le beurre et faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5-6 minutes à feu vif, en remuant souvent pour éviter qu’ils ne brûlent. Ajoutez ensuite la viande de cerf hachée et faites-la revenir à feu vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (cela prendra environ 10-15 minutes). Déglacez avec le vin et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen-élevé, puis ajoutez la purée de tomates, le bouillon, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Salez et poivrez. Si vous préférez, vous pouvez mettre le laurier et les baies de genièvre dans une gaze, en la fermant comme un petit paquet, de cette façon elles libéreront leur arôme et à la fin de la cuisson vous pourrez les enlever facilement si nécessaire.
Laissez cuire le ragoût pendant environ 2 heures et 15 minutes à feu doux, avec le couvercle fermé, en remuant de temps en temps.
Faites cuire les pâtes choisies dans une abondante eau salée, égouttez-les, en réservant un peu d’eau de cuisson, et assaisonnez-les avec le ragoût de cerf. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour mieux amalgamer les pâtes avec le ragoût et servez.Bien sûr, vous pouvez congeler sans problème le ragoût de cerf restant.
Suggestions
Le ragoût de cerf est excellent aussi bien avec des pâtes de blé dur qu’avec des pâtes aux œufs.
