Étapes

• Pour préparer la crème au mascarpone et chocolat blanc, hachez le chocolat blanc et mettez-le dans un bol. Chauffez la crème jusqu’à ébullition et versez-la immédiatement sur le chocolat blanc. Faites fondre en mélangeant. Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  Lorsque le mélange est complètement refroidi, mettez le mascarpone dans un bol avec le sucre glace et travaillez brièvement avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le mélange de chocolat blanc et crème, ainsi que le zeste de citron râpé préalablement lavé et fouettez le tout avec les fouets électriques, jusqu’à ce qu’il soit ferme et ait la consistance de la crème fouettée. Attention à ne pas trop fouetter, car vous risquez de faire cailler la crème.
  Transférez la crème dans une poche à douille avec embout rond et placez au réfrigérateur.

  

• Pour préparer la pâte biscuitée aux pommes, préchauffez le four à 220 degrés (statique) et tapissez un moule (env. 40 x 30 cm) de papier sulfurisé. 
  Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel et mettez de côté. Lavez la pomme Golden Delicious, coupez-la en deux, épluchez-la, retirez le trognon et coupez-la en petits cubes. Réservez à la fois les cubes et l’autre moitié de la pomme, cette dernière vous servira plus tard.
  Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et très mousseux. Tamisez le mélange de farine et de levure sur le mélange d’œufs et incorporez à la spatule avec des mouvements du bas vers le haut. Ajoutez les cubes de pomme et incorporez-les également.
  Transférez le tout sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 220 degrés pendant 6-7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Faites le test du cure-dent.
  Sortez du four, retournez la pâte biscuitée sur un torchon propre saupoudré de sucre et détachez délicatement le papier sulfurisé. Laissez refroidir.

  

• Pour préparer les pommes sautées, épluchez la demi-pomme mise de côté et une autre pomme Golden Delicious, retirez le trognon et coupez-les en petits cubes. 
  Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les cubes de pomme et le sucre et faites cuire à feu vif pendant 1 minute en remuant. Déglacez avec le jus de citron et poursuivez la cuisson pendant une autre minute. Retirez du feu, disposez-les sur une assiette et laissez refroidir.

  

• Lorsque toutes les préparations seront prêtes, vous pourrez composer vos petits gâteaux.
  Avec un emporte-pièce (ou un verre) d’environ 8 cm de diamètre, découpez 12 disques de pâte biscuitée aux pommes.
  Disposez 6 disques, avec la partie lisse et sombre vers le bas, sur un plateau et recouvrez chacun de plusieurs touffes de crème. Répartissez environ 1 cuillère à soupe de cubes de pommes sur la crème et recouvrez avec le deuxième disque de pâte biscuitée, avec la partie lisse et sombre vers le haut cette fois-ci. 
  Recouvrez également le deuxième disque de plusieurs touffes de crème et des cubes de pomme restants.
  Décorez avec les étoiles en chocolat blanc et réfrigérez jusqu’au moment de servir.