Les pommes de terre Hasselback sont une spécialité suédoise, créées en 1953 par le chef de l’hôtel Hasselbacken, d’où elles tirent leur nom.
Les préparer est très facile, il suffit de laver soigneusement des pommes de terre, de préférence de la même taille, pour une cuisson uniforme, puis de les tailler avec soin, créant de nombreuses tranches très fines, qui doivent rester attachées à la base. Ensuite, elles sont assaisonnées avec de l’huile ou du beurre, ainsi que des herbes aromatiques et des épices au goût et mises au four. Le résultat est des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, parfaites comme accompagnement pour les plats de viande ou de poisson. Mais excellentes aussi à servir comme amuse-bouche.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (petites ou moyennes, de préférence de la même taille)
- 2 gousses ail
- 6 brins romarin
- q.s. poivre
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil (facultatif)
Étapes
Pour préparer les pommes de terre Hasselback, préchauffez le four à 200 degrés (chaleur tournante).
Choisissez des pommes de terre à peu près de la même taille, pour qu’elles cuisent uniformément.
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante, en les frottant avec une éponge.
Ensuite, séchez-les avec un torchon.Prenez une planche à découper, placez-y deux cuillères en bois avec le manche de même épaisseur, et mettez une pomme de terre au centre des deux cuillères, à l’horizontale.
Ensuite, faites plusieurs entailles à environ 2 mm de distance l’une de l’autre, pour créer l’effet accordéon, sans les couper jusqu’au bout. Les manches des cuillères en bois servent justement à cela, car ils agissent comme un arrêt pour la coupe.
Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement avec les aiguilles de deux brins de romarin. Mettez le tout dans un bol et ajoutez une cuillère à café de sel, beaucoup de poivre moulu, ainsi que 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Mélangez, ajoutez les pommes de terre et mélangez à nouveau, jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient recouvertes d’huile.
Placez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec la partie entaillée vers le haut et répartissez l’huile aromatisée restante dans le bol sur les pommes de terre. Ajoutez les brins de romarin restants entre les pommes de terre sur la plaque.
Enfournez à 200 degrés pendant 35 minutes. Sortez du four, badigeonnez à nouveau toutes les pommes de terre avec de l’huile d’olive extra vierge et enfournez pour 15-25 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Sortez vos pommes de terre Hasselback du four, salez à la surface, garnissez avec un peu de persil si vous le souhaitez, et servez immédiatement.
