Les pommes Hasselback, ou pommes en éventail, sont une délicieuse variante des pommes au four classiques, enrichies d’un crumble de noix et de flocons d’avoine. Une de ces douceurs à déguster pendant la saison froide, peut-être près du feu de cheminée. Du moins, je m’imagine toujours ce tableau de comfort food, dégusté devant la cheminée, lorsque les pommes sont les vedettes. Préparer les pommes Hasselback est très facile, il suffit de couper les pommes en deux puis de pratiquer des entailles en éventail sur toute leur surface avant de procéder à la cuisson. Bien sûr, quelques épices ne peuvent pas manquer non plus, dans ce cas, l’association classique de la cannelle avec les pommes est parfaite, mais vous pouvez aussi utiliser de l’anis étoilé ou quelques clous de girofle.
Pour réaliser ces pommes Hasselback, j’ai utilisé les Golden Delicious de Val Venosta, qui avec leur goût doux et finement acidulé sont parfaites à mon avis. Un petit conseil pour les plus gourmands : Ajoutez une boule de glace aux pommes encore chaudes, un délice unique!
Si vous aimez les Golden Delicious, essayez aussi ces recettes de ma part :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 3 pommes Golden Delicious (Pomme Val Venosta)
- 50 g beurre
- 75 g sucre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 40 g noix de pécan (ou noix)
- 25 g flocons d'avoine
- 1 cuillère à café farine
- q.s. glace (facultatif)
Étapes
Pour préparer les pommes Hasselback avec crumble de noix, lavez et épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon avec le couteau à évider.
Préchauffez le four à 200 degrés (ventilé).
Placez ensuite une moitié de pomme, côté coupé vers le bas, sur une planche à découper. Posez une baguette en bois sur le côté supérieur et sur le côté inférieur (ou une louche en bois). Pratiquez alors des entailles tous les 2 mm environ sur toute la surface de la pomme, sans la couper complètement, les baguettes servant à arrêter le couteau avant qu’il ne coupe la pomme entièrement.
Faites la même chose avec les pommes restantes.
Faites fondre le beurre dans un petit bol et badigeonnez un plat allant au four avec un peu de beurre fondu. Déposez les pommes dans le plat beurré.
Ajoutez le sucre et la cannelle en poudre au reste du beurre fondu. Badigeonnez toute la surface des pommes avec le mélange de beurre fondu et de sucre (il en restera, car il en faut encore pour la suite).
Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez à 200 degrés pendant 20 minutes.
Entre-temps, hachez grossièrement les noix et mélangez-les avec le reste du mélange de beurre et de sucre, ainsi qu’avec les flocons d’avoine et la farine. Mélangez bien le tout.
Après les premiers 20 minutes de cuisson, sortez les pommes du four, retirez la feuille d’aluminium et répartissez le mélange de noix et de flocons d’avoine sur chacune.
Enfournez à nouveau (découvertes), pour environ 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes soient cuites en les piquant avec une fourchette.
Servez vos pommes Hasselback avec crumble de noix chaudes ou froides. Si vous le souhaitez, elles sont excellentes accompagnées d’une boule de glace ou de crème chantilly.
Conseils
Pour varier, ou si vous n’avez pas de noix à la maison, vous pouvez aussi utiliser des noisettes, des amandes ou des pistaches à la place.
