Les puntarelles aux œufs sont un plat principal léger, nutritif et savoureux, qui se prépare en moins d’une demi-heure. Un excellent repas de secours donc, à mettre sur la table les fois où on n’a pas beaucoup de temps, ou pas trop envie de cuisiner. Sans pour cela renoncer au goût et à la légèreté.
Les puntarelles, également appelées chicorée asperge ou chicorée catalogne selon la région, sont riches en vitamines et peuvent être consommées aussi bien cuites que crues. En effet, pour cette recette, vous n’aurez besoin que des feuilles extérieures de la tête, c’est-à-dire les longues et grandes, tandis qu’avec les tiges que vous trouverez au centre, vous pouvez préparer une délicieuse salade de puntarelles crue avec des anchois.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 1 tête puntarelles (chicorée catalogne avec les puntarelles)
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile de graines
- 10 g beurre
- 2 œufs
- q.s. sel
- q.s. poivre
Étapes
Pour préparer les puntarelles aux œufs, détachez les grandes feuilles extérieures de votre tête de puntarelles, et mettez de côté l’intérieur, c’est-à-dire les tiges, avec lesquelles vous pouvez préparer des puntarelles à l’ail et aux anchois par exemple.
Lavez ensuite les feuilles et coupez-les en morceaux de 3-4 cm de longueur. Mettez de côté.
Pelez l’ail et coupez-le en deux. Faites chauffer une poêle avec 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’ail pendant environ une minute, de manière à ce que l’huile prenne goût.
Ajoutez ensuite les feuilles coupées des puntarelles et laissez flétrir à feu vif, en remuant souvent. Puis baissez le feu et laissez cuire encore pendant environ 5 minutes pendant que vous préparez les œufs. En tout, il faudra environ 10 minutes de cuisson pour les puntarelles.
Faites chauffer une autre poêle avec un filet d’huile et le beurre, et quand le beurre sera fondu, cassez les œufs et ajoutez-les. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à la cuisson désirée du jaune. Salez et poivrez.
Disposez vos œufs au plat sur les puntarelles et servez immédiatement.
