Les quenelles aux prunes, ici au Tyrol du Sud également connues sous le nom de Zwetschgenknödel, sont proposées comme dessert dans de nombreux restaurants sud-tyroliens, ou même dans les alpages en montagne. Elles sont également très répandues en Autriche et dans certaines parties de l’Allemagne et peuvent être préparées avec différentes pâtes, c’est-à-dire à la pomme de terre, à la ricotta ou même à la levure.
Celles-ci sont préparées avec une pâte à la ricotta, qui parmi toutes, est la variante la plus rapide, car la pâte se prépare en un rien de temps et, contrairement aux deux autres, n’a pas besoin de temps de refroidissement ou de levée. Les quenelles aux prunes seraient donc un dessert, ou, dans tous les cas, dans les restaurants, elles sont proposées en tant que tel, mais ici au Tyrol du Sud, en famille, elles sont souvent consommées comme plat principal.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 18 quenelles
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g ricotta
- 50 g beurre (mou)
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe sucre
- 18 prunes
- q.s. sucre
- 70 g beurre
- 6 cuillères à soupe chapelure
- 2 cuillères à café cannelle
- 2 cuillères à soupe sucre
Étapes
Pour préparer les quenelles aux prunes, lavez et séchez les prunes. Ouvrez-les en deux sans les séparer complètement, et retirez le noyau. À l’intérieur de chaque prune, dans le creux du noyau, mettez une cuillère à café de sucre et déposez-les toutes sur une assiette.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole et salez.
Préparez ensuite la pâte à la ricotta. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et mettez au centre la ricotta, le beurre mou en morceaux, l’œuf, le sel et le sucre. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
Divisez la pâte en environ 18 morceaux. Prenez le premier morceau de pâte, aplatissez-le dans la paume de votre main, déposez une prune au centre et enveloppez-la avec la pâte. Formez une boule avec les mains, c’est-à-dire la quenelle, en veillant à ce que la prune soit entièrement recouverte d’une fine couche de pâte. Déposez la quenelle sur une planche farinée. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuisez les quenelles dans une grande quantité d’eau salée, à feu moyen, pendant environ 8 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et ajoutez la chapelure. Faites-la dorer pendant quelques minutes, en remuant souvent.
Dans un petit bol, mélangez la cannelle avec le sucre. Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole.
Lorsque les quenelles sont cuites, retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire, en les égouttant pendant quelques instants. Quelques-unes à la fois, mettez-les directement dans la poêle avec la chapelure. Tournez-les pour que la chapelure adhère sur toute leur surface et transférez-les sur une assiette. Procédez de la même manière avec toutes les quenelles. Saupoudrez les quenelles de prunes avec le mélange de sucre et de cannelle et terminez en les arrosant de beurre fondu.Servez vos quenelles aux prunes bien chaudes ou dégustez-les tièdes.
Conseils
Vous pouvez utiliser cette pâte pour préparer des quenelles d’abricots, il vous suffira de remplacer les prunes par des abricots et de procéder de la même manière.
Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez saupoudrer les quenelles d’un mélange de cacao amer et de sucre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler les quenelles encore crues. Au moment voulu, elles devront être cuites dans l’eau bouillante, sans les décongeler au préalable. Dans ce cas, augmentez le temps de cuisson d’environ deux minutes.
