Si vous recherchez une savoureuse tarte salée, simple à préparer, cette quiche est faite pour vous. Sa garniture à base d’œufs, mascarpone, poireaux et fromage vous séduira dès la première bouchée, ainsi que sa croûte friable, que j’ai préparée avec une partie de farine complète, pour donner une touche rustique.
J’ai aussi un conseil concernant le vin pour vous, un vin blanc, qui se marie parfaitement avec les poireaux, à savoir le Sauvignon Riserva « Greel », de la cave de Bolzano.
Et si vous voulez donner un petit plus à la quiche, au lieu de préparer la pâte avec de l’eau, préparez-la avec le Sauvignon Riserva « Greel »!
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 1 quiche de 22 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 100 g farine complète
- 125 g beurre
- 1/2 cuillère à café sel
- 4 cuillères à soupe eau (froide)
- 150 g fromage (fondant)
- 450 g poireaux
- 1 cuillère à soupe huile de graines
- 30 g beurre
- 150 g mascarpone
- 3 œufs
- 1/2 cuillère à café noix de muscade
- 100 g crème fraîche liquide
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. ciboulette (facultatif)
- Sauvignon Riserva "Greel" – Alto Adige DOC (Cantina di Bolzano)
Étapes
Pour préparer la quiche aux poireaux et fromage, mélangez la farine et la farine complète sur le plan de travail et disposez en fontaine. Au centre, mettez le beurre coupé en dés et le sel. Commencez à travailler la pâte du bout des doigts. Ajoutez l’eau froide et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau froide. Formez une boule avec la pâte et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, jusqu’à obtenir un disque d’environ 30 cm de diamètre.
Transférez le disque de pâte dans votre moule (22 cm) avec bord ou fond amovible et tapissez le fond et les côtés. Mettez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 degrés (ventilé).
Coupez le fromage en dés et mettez de côté.
Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Mettez les rondelles de poireau dans une passoire et rincez bien sous l’eau. Laissez égoutter.
Mettez l’huile et le beurre dans une poêle et chauffez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez les rondelles de poireau et faites revenir pendant 5-6 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps. Salez. Retirez du feu et laissez tiédir.
Entre-temps, dans un bol, mélangez le mascarpone avec les œufs, la noix de muscade, la crème fraîche liquide ainsi que sel et poivre selon votre goût.
Incorporez le poireau et les dés de fromage.
Versez la garniture d’œufs et poireaux sur la pâte dans le moule, répartissez uniformément et enfournez à 180 degrés pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Sortez du four, laissez reposer une dizaine de minutes, saupoudrez de ciboulette selon votre goût et servez votre quiche aux poireaux et fromage coupée en parts et accompagnée d’un verre de « Greel » Sauvignon Riserva Alto Adige DOC de la Cantina di Bolzano.
