Étapes

• Pour préparer les raviolis de pommes de terre farcis aux pommes et au fromage, lavez bien les pommes de terre et cuisez-les entières, dans l’eau ou à la vapeur, avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, cela prendra env. 45 minutes, mais le temps varie en fonction de la taille des pommes de terre. Il est important de vérifier toujours le niveau de cuisson avec une fourchette. 

  Lorsque les pommes de terre sont cuites, mettez-les dans le presse-purée entières et avec la peau, la peau restera ainsi dans le presse-purée. Disposez les pommes de terre écrasées sur le plan de travail ou dans un bol et laissez refroidir. Cela est également important, car les pommes de terre froides absorbent moins de farine.

  Quand les pommes de terre ont refroidi, ajoutez le beurre mou en morceaux, l’œuf, le sel, le poivre et la farine et pétrissez rapidement à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène, douce et non collante. Travaillez-la rapidement et ne la travaillez pas trop, car plus vous la travaillez, plus elle absorbera de farine et vous devrez continuer à en ajouter pour obtenir une pâte non collante. La quantité de farine est toutefois indicative, car elle dépend également du type de pommes de terre.

  

• Pour préparer la garniture des raviolis, lavez et épluchez les pommes, éliminez le trognon et coupez-les en dés d’env. 8 x 8 mm. Faites fondre le beurre dans une poêle en ajoutant les brins de thym. Ajoutez ensuite les dés de pomme et faites-les sauter avec le beurre pendant quelques minutes, juste le temps de les ramollir un peu, ils doivent toutefois rester fermes. Salez, poivrez et mettez de côté pour refroidir.

  Pendant ce temps, coupez le fromage en dés, puis ajoutez-le aux pommes tièdes, mélangez et laissez refroidir complètement.

  

• Lavez et épluchez les pommes, éliminez le trognon et coupez-les en fines tranches. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir les tranches de pomme pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, déglacez avec du vin blanc et laissez évaporer. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre restant, quand il sera fondu, retirez du feu.

  

• Coupez la pâte en 6 morceaux. Prenez le premier morceau, divisez-le en deux et étalez les deux moitiés sur une surface farinée, jusqu’à obtenir un rectangle d’env. 25 x 10 cm. Ajoutez ensuite 4 tas de garniture le long de la pâte, en laissant quelques cm entre chacun et le long des bords. Recouvrez le tout avec la deuxième moitié de pâte, en appuyant bien le long des bords et entre les différents tas de garniture. Égalisez les bords et passez les dents d’une fourchette le long des deux longs bords, en appuyant légèrement pour que les deux couches de pâte adhèrent entre elles et que la garniture ne s’échappe pas à la cuisson. 

  À l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau bien aiguisé, découpez ensuite les quatre raviolis. Faites adhérer les bords fraîchement coupés avec les doigts ou en passant les dents de la fourchette là aussi.

  Placez les raviolis sur une planche bien farinée et procédez de la même manière avec le reste de pâte et de garniture.

  Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole, salez et plongez les raviolis, idéalement en 2-3 temps, pas tous en même temps, en fonction de la taille de la casserole. Laissez cuire pendant quelques minutes, puis retirez les raviolis de l’eau à l’aide d’une écumoire et mettez-les directement dans la poêle avec les tranches de pomme rôties dans le beurre. Mélangez délicatement et répartissez les raviolis sur les assiettes. Terminez en les saupoudrant de noisettes grillées et de feuilles de thym.