Le rôti de biche est un plat principal raffiné et savoureux, parfait pour les occasions spéciales ou pendant les fêtes. Il est également idéal à préparer à l’avance, car il doit refroidir complètement avant d’être servi, donc le mieux est de le préparer la veille.
Ce rôti de biche est parfait servi avec un bon verre de vin rouge TAL 1908 Cuvée Alto Adige DOC.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
Ingrédients
- 600 g morceau de biche nettoyé (noix)
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe huile de graines
- 1 cuillère à soupe moutarde
- q.b. gros sel
- q.b. poivre moulu
- 4 brins romarin
- 8 feuilles sauge
- 2 cuillères à soupe cornichons au vinaigre (hachés)
- 2 cuillères à soupe poivrons marinés (hachés)
- 1 cuillère à soupe ciboulette (hachée)
- 1 cuillère à café persil (haché)
- 5 cuillères à soupe mayonnaise
- q.b. pommes de terre au four
Étapes
Pour cette recette, je vous laisse également un conseil pour le vin à associer, à savoir le vin rouge Tal 1908 « Huck am Bach » de la Cantina di Bolzano.
Laissez la viande de biche à température ambiante pendant quelques heures avant de procéder à la cuisson.
En attendant, épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Après deux heures à température ambiante, chauffez une poêle avec l’huile de graines et faites dorer la viande de tous les côtés pendant quelques minutes. Ensuite, retirez du feu et placez sur une planche à découper.
Préchauffez le four à 100 degrés (statique).
Étalez la moutarde sur toute la surface de la viande, puis saupoudrez de poivre moulu à volonté. Placez deux moitiés d’ail sur le dessus, de manière à ce que la partie coupée soit en contact avec la viande. Couvrez de gros sel, ainsi que de la moitié des brins de romarin et de la moitié des feuilles de sauge.
Préparez une feuille d’aluminium avec une couche de gros sel, les deux moitiés restantes d’ail avec la partie coupée vers le haut, ainsi que le romarin et la sauge restants. Placez-y la noix de biche et enveloppez-la dans l’aluminium, en le fermant bien.
Transférez dans un plat allant au four, insérez le thermomètre approprié pour la viande et enfournez à 100 degrés, jusqu’à ce que le rôti de biche atteigne une température interne de 57 degrés. Cela prendra environ 1 heure et 15 minutes. Le temps de cuisson est indicatif, car il peut varier selon le four. C’est pourquoi il est conseillé d’utiliser un thermomètre pour aliments, afin d’obtenir une cuisson optimale.
Quand le rôti de biche aura atteint la température souhaitée, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement dans l’aluminium, idéalement toute une nuit au frigo.
Quand le rôti de biche sera refroidi, retirez-le de l’aluminium, enlevez les aromates et tranchez-le finement avec une trancheuse ou un couteau très aiguisé.
Servez votre rôti de biche accompagné de pommes de terre au four, de sauce tartare et d’un verre de « TAL 1908 » Cuvée Alto Adige DOC de la Cantina di Bolzano.
Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et servez la sauce tartare avec le rôti de biche.
