Le roulé à la crème et aux fraises est un grand classique parmi les desserts. Sa simplicité de réalisation est certainement un de ses grands atouts, sans parler de sa gourmandise bien sûr.
Après tout, qui peut résister à un biscuit roulé tout moelleux, garni d’une généreuse crème montée à la vanille et de morceaux de fraises sucrées.
Pour réaliser un roulé à la crème et aux fraises comme il se doit, il faut suivre quelques petites astuces. Une chose très importante concerne les oeufs : il faut les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien clairs et très mousseux ! Si vous utilisez un robot pâtissier, il faudra environ dix minutes pour obtenir la texture idéale ; avec un batteur électrique et les fouets, il faudra un peu plus de patience, jusqu’à 15 minutes selon la puissance de votre appareil.
L’autre point important, c’est la farine. Il faut la tamiser soigneusement et l’incorporer délicatement avec des mouvements du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l’appareil. Je fais toujours confiance aux farines du Molino Merano, comme vous le savez peut-être. Ici j’ai utilisé la farine d’épeautre biologique Regiograno, produite exclusivement avec des céréales de haute qualité provenant d’agriculteurs du Tyrol du Sud. Elle est parfaite pour réaliser des gâteaux aérés et moelleux.
Si vous aimez les fraises, essayez aussi ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Temps de cuisson: 7 Minutes
- Portions: 10-12 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 125 g farine d'épeautre bio Regiograno (Molino Merano)
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 2 pincées sel
- 5 œufs
- 125 g sucre
- 1 cuillère sucre vanillé
- 300 g fraises
- 360 g crème fraîche liquide
- 40 g sucre
- 1 cuillère sucre vanillé
- 4 cuillères confiture de fraises
- 3 fraises
- 100 g crème fraîche liquide
- à discrétion sucre glace
Étapes
Pour préparer le roulé à la crème et aux fraises, préchauffez le four à 220 °C (four statique) et tapissez une plaque (env. 30 x 40 cm) de papier sulfurisé.
Mélangez la farine d’épeautre bio Regiograno avec la levure et le sel.
Montez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils soient clairs et très mousseux. Tamisez le mélange farine-levure sur l’appareil aux œufs et incorporez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut. Versez la pâte sur la plaque, répartissez uniformément et enfournez à 220 °C pendant 6-7 minutes. Faites le test du couteau ou du cure-dents.
Préparez pendant ce temps un torchon propre, saupoudré d’un peu de sucre.
Quand le biscuit sera cuit, sortez-le du four et déposez-le immédiatement à l’envers sur le torchon saupoudré de sucre. Détachez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit à l’intérieur du torchon. Laissez refroidir complètement.
Lavez et séchez les fraises. Retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés.
Montez la crème avec le sucre et le sucre vanillé puis incorporez les dés de fraise. Réservez au frais jusqu’au moment de l’utilisation.Lorsque le biscuit sera bien refroidi, déroulez-le délicatement et étalez la confiture de fraises sur toute la surface.
Recouvrez ensuite avec la crème aux fraises et roulez de nouveau.
Lavez et séchez les fraises pour la décoration et coupez chacune en quatre quartiers.
Montez la crème restante et transférez-la dans une poche à douille.
Saupoudrez le roulé de sucre glace et décorez avec des rosaces de crème montée et des quartiers de fraise.
Placez votre roulé à la crème et aux fraises au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le servir.
