Le roulé farci aux pommes se prépare avec une pâte biscuitée moelleuse, qui renferme une garniture épicée de pommes et de crème fouettée. Un dessert simple, aux saveurs traditionnelles, avec comme protagoniste la pomme, dans mon cas la pomme Red Delicious de la Val Venosta, qui a une saveur douce et très aromatique, ainsi qu’une chair juteuse et très claire. On la trouve de septembre à juillet, donc presque toute l’année et elle est également disponible en version biologique !
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 1 roulé (env. 10 tranches)
- Méthodes de cuisson: Four, Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 5 œufs
- 125 g sucre
- 1 cuillère sucre vanillé
- 125 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique
- 2 pincées sel
- 3 pommes Red Delicious (Pomme Val Venosta)
- 30 g beurre
- 4 cuillères sucre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère jus de citron
- 275 g crème fraîche liquide
- 1 cuillère sucre glace
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 100 g crème fraîche liquide
Étapes
Pour préparer le roulé farci aux pommes épicées, préchauffez le four à 220 degrés (statique) et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Montez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce qu’ils soient clairs et très mousseux. Tamisez ensuite la farine, la levure et le sel sur le mélange d’œufs et incorporez délicatement avec une spatule en faisant des mouvements de bas en haut. Versez la pâte sur la plaque tapissée de papier sulfurisé, répartissez uniformément et enfournez à 220 degrés pendant env. 6 minutes. Faites le test du cure-dents.
Pendant ce temps, préparez un torchon propre, saupoudré d’un peu de sucre. Lorsque la pâte biscuitée est cuite, sortez-la du four et renversez-la sur le torchon saupoudré de sucre. Décollez délicatement le papier sulfurisé et roulez la pâte biscuitée, sur le côté court, à l’intérieur du torchon. Laissez refroidir complètement.
Lavez et épluchez les pommes Red Delicious, retirez le trognon et coupez-les en dés.
Chauffez une poêle avec le beurre et une fois fondu, ajoutez les pommes et faites-les revenir pendant quelques minutes à feu vif, en remuant de temps en temps. Ajoutez deux cuillères de sucre et faites-le caraméliser en remuant. Enfin, ajoutez la cannelle et le jus de citron, mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir complètement.
Montez la crème avec les deux cuillères de sucre restantes et réservez au frigo jusqu’au moment de l’utilisation.
Lorsque la pâte biscuitée et la garniture de pommes Red Delicious sont refroidies, vous pouvez procéder à garnir le roulé.
Déroulez la pâte biscuitée et étalez la crème sur toute sa surface, en laissant environ 2 cm libres le long du bord, vers lequel vous allez rouler le tout.
Sur le côté opposé, c’est-à-dire sur le côté d’où vous allez commencer à le rouler, répartissez les pommes épicées, en réservant environ 2 cuillères pour la décoration.
Roulez ainsi la pâte biscuitée en commençant par le côté avec la garniture de pommes.
Mélangez le sucre glace avec la cannelle et saupoudrez-en tout le roulé.
Posez-le sur un plateau.
Montez la crème, transférez-la dans une poche à douille et décorez la surface du roulé à votre convenance. Terminez en mettant des petits tas de pommes épicées sur la crème.
Placez votre roulé farci aux pommes épicées au frigo pendant une heure avant de servir.
