Aujourd’hui, nous faisons un saut au Vietnam, pour savourer les rouleaux d’été, c’est-à-dire ces rouleaux spectaculaires, préparés avec du papier de riz et farcis de diverses manières. Cette fois-ci, je les ai préparés avec du poulet frit et des légumes et accompagnés de sauce hollandaise. Ils sont vraiment délicieux et parfaits à déguster pendant les chaudes journées d’été. De plus, grâce à tous les légumes crus à l’intérieur, ils sont également riches en vitamines.
Les légumes à l’intérieur des rouleaux d’été ne sont pas assaisonnés, c’est pourquoi les rouleaux doivent être accompagnés d’une sauce. Dans mon cas, la sauce hollandaise, ou, si vous préférez, vous pouvez également préparer une sauce au beurre de cacahuète, que vous trouverez dans ma recette des rouleaux d’été aux crevettes. Alternativement, une classique vinaigrette préparée avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive extra vierge et du vinaigre fera très bien l’affaire.
Laissez libre cours à votre imagination dans la préparation de ces délicieux et frais rouleaux d’été !
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 10 rouleaux d'été
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 12 feuilles laitue
- 1 carotte (2 si elles sont petites)
- 1 concombre
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- 20 feuilles persil
- 20 feuilles basilic
- 400 g poitrine de poulet
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 œuf
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 4 cuillères à soupe chapelure
- 10 feuilles papier de riz (20 cm de diamètre)
- 160 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à café moutarde
- 2 cuillères à café jus de citron
- 2 cuillères à soupe eau
- q.s. sel
- 500 ml huile pour friture
Étapes
Pour préparer les rouleaux d’été avec poulet et légumes, lavez tous les légumes et mettez de côté la laitue, le persil et le basilic pour les égoutter.
Coupez les carottes et le concombre en fins bâtonnets (env. 2 x 2 mm), ainsi que les poivrons en fines lamelles.
Nettoyez la poitrine de poulet et coupez-la en lanières d’environ 2 cm d’épaisseur.
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l’œuf, le sel et le poivre, et la troisième avec la chapelure. Panez ensuite les lanières de poulet en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu avec une fourchette et enfin dans la chapelure.
Chauffez l’huile dans une casserole moyenne et faites frire les lanières de poulet, quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez de l’huile et déposez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Vous pouvez maintenant composer vos rouleaux d’été.
Préparez une assiette creuse ou un bol avec de l’eau et un torchon propre mais humide, que vous disposerez sur la planche à découper. Prenez la première feuille de papier de riz et plongez-la dans l’eau pendant 6 à 7 secondes. Retirez de l’eau et déposez-la sur le torchon humide.
Garnissez-la avec une feuille de laitue, quelques bâtonnets de carotte, de concombre et de poivron, du basilic, du persil et 1 à 2 lanières de poulet frit. Placez la garniture en un seul bloc à environ 1/3 de la feuille de papier de riz. Une fois la garniture ajoutée, repliez les deux côtés opposés du papier de riz vers l’intérieur, couvrant partiellement la garniture, puis, en partant du bas, roulez le tout pour obtenir un rouleau avec la garniture bien enfermée à l’intérieur.
Disposez le rouleau sur une assiette et procédez de la même manière avec le reste des ingrédients.Pour préparer la sauce hollandaise, chauffez un fond d’eau dans une casserole. Faites fondre le beurre dans une autre casserole sans le faire bouillir, mais simplement en le chauffant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Mettez les jaunes d’œufs dans un bol adapté à la cuisson au bain-marie et mélangez bien avec le jus de citron, l’eau, la moutarde et le sel à votre convenance. Placez le bol sur la casserole avec l’eau et, en gardant le feu moyen-bas, travaillez le mélange avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit mousseux et crémeux. À ce stade, retirez le bol de la casserole et versez progressivement le beurre fondu, en continuant de mélanger pour bien l’incorporer sans que la sauce ne tourne. Si nécessaire, ajustez le sel.
Servez vos rouleaux d’été avec poulet frit et légumes accompagnés de la sauce hollandaise.
Pour les rendre plus spectaculaires, vous pouvez couper les rouleaux d’été en deux et les disposer verticalement, avec la partie coupée vers le haut, dans une assiette.
