Les roulés à la cannelle avec poires sont une version automnale savoureuse des classiques roulés à la cannelle suédois, dont vous trouverez évidemment déjà la recette sur le blog.
Ils sont très moelleux, avec un fourrage enveloppant et épicé, enrichi de nombreux morceaux de poires juteuses. Dans ce cas, j’ai opté pour une pâte préparée avec du yaourt et de la crème fraîche liquide, sans beurre, qui est ensuite bien sûr présent dans le fourrage avec son goût inimitable.
Le goûter parfait pour les après-midis d’automne pluvieux, peut-être avec une belle tasse de thé !
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 9 roulés à la cannelle
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 430 g farine T45
- 2 cuillères à café levure de boulanger sèche
- 70 g sucre
- 180 g yaourt nature
- 85 g crème fraîche liquide
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café sel
- 85 g beurre
- 70 g sucre
- 1 cuillère à soupe cannelle en poudre
- 2 poires
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe lait
- q.s. beurre (pour graisser le plat)
Étapes
Pour préparer les roulés à la cannelle avec poires, dans le bol du robot, mélangez la farine avec la levure de boulanger et le sucre.
Ajoutez le yaourt et la crème fraîche liquide tièdes et démarrez le robot. Ajoutez également l’œuf et le sel. Pétrissez le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, c’est-à-dire qu’elle se détache des parois et du fond du bol et s’enroule autour du crochet.
Formez une boule avec la pâte, remettez-la dans le bol, couvrez d’un film et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela prendra environ 2,5 heures).
Lorsque la pâte est presque levée, vous pouvez préparer le fourrage.
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et la cannelle, mélangez et réservez.
Lavez et épluchez les poires, retirez le trognon et coupez-les en dés.
Beurrez un plat avec du beurre.
Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la pour obtenir un rectangle d’environ 25×35 cm. Étalez le mélange de beurre et de cannelle sur toute sa surface, puis répartissez les dés de poire sur toute sa surface.
Roulez la pâte en partant d’un côté long.
Avec un fil de nylon ou un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 9 morceaux d’environ 4 cm de hauteur. Disposez les roulés à la cannelle dans le plat, avec le côté coupé vers le haut et légèrement espacés les uns des autres, car ils vont encore lever.
Couvrez d’un film et laissez lever pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés (statique).
Après l’autre temps de levée, battez l’œuf dans un petit bol avec le lait et badigeonnez vos roulés à la cannelle. Enfournez à 180 degrés pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. S’ils deviennent trop foncés, couvrez-les avec un morceau de papier d’aluminium.
Sortez vos roulés à la cannelle avec poires du four et laissez-les refroidir ou dégustez-les encore chauds.
