Étapes

• Pour préparer les roulés ananas et noix de coco, mettez dans le bol du robot la farine, la levure de boulanger déshydratée et le sucre. Mélangez. Ajoutez le lait de coco tiède et actionnez le robot. Ajoutez également le sel et l’œuf et pétrissez le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée, c’est-à-dire qu’elle se détache du fond et des parois du bol et s’enroule autour du crochet. À ce stade, ajoutez le beurre mou en cubes, petit à petit, et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et que la pâte soit bien mélangée.

  Formez une boule avec la pâte, remettez-la dans le bol, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 2 heures.

  

• Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.

  Nettoyez l’ananas et coupez-le en cubes. Chauffez une poêle avec le beurre et quand ce dernier est fondu, ajoutez l’ananas et faites cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, en remuant souvent. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir. Cette courte cuisson de l’ananas permet d’éviter qu’il ne devienne amer au contact du mascarpone. Car l’ananas frais, au contact des produits laitiers, développe un goût amer, en raison de la broméline, une enzyme protéolytique qu’il contient. Si vous utilisez de l’ananas en conserve, il n’est pas nécessaire de le cuire, donc omettez cette étape.

  Mettez le mascarpone dans un bol avec le sucre et travaillez brièvement avec les fouets, pour obtenir un mélange crémeux et homogène.

  

• Quand la pâte a doublé de volume, étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Étalez la garniture de mascarpone sur toute la surface, puis répartissez l’ananas sur toute la surface.

  Roulez la pâte en partant d’un côté long. Coupez le rouleau en 14 morceaux et déposez les roulés obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacés car ils vont encore lever. Utilisez éventuellement deux plaques.

  Une fois tous les roulés réalisés, couvrez de film plastique et laissez lever pendant encore 30 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 degrés (statique) et battez l’œuf dans un petit bol.

  Après le temps de repos, badigeonnez les roulés avec l’œuf battu et enfournez une plaque à la fois pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient légèrement dorés en surface.

  Sortez du four, laissez refroidir pendant une quinzaine de minutes.

  Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec un peu de jus de citron, jusqu’à obtenir un glaçage épais et blanc. Décorez les roulés chauds avec le glaçage au sucre et dégustez chaud ou froid.